简单滴鱼香肉丝

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文杨o

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做一道鱼香肉丝，又好吃又下饭

简单滴鱼香肉丝的用料

食材：	里脊 200克
木耳 60克	胡萝卜 60克
青椒 40克	辅料：
豆瓣酱 20克	蒜未 25克
泡椒 30克	姜未 15克
葱花 20克	腌肉调料：
盐 2克	料酒 5克
清水 10克	鸡蛋清 20克
干淀粉 10克	鱼香汁：
白糖 25克	醋 20克
料酒 10克	生抽 10克
香油 2克	清水 15克
湿淀粉 8克

简单滴鱼香肉丝的做法

步骤1

泡发：干木耳提前泡好

步骤2

备料：泡好的木耳切丝或者切小，胡萝卜切丝，青椒去蒂切丝备用

步骤3

腌肉：瘦肉洗净切成二粗丝（具体标准长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米）先放入盐、料酒抓䘡均匀再放入蛋清、淀粉抓匀、到入少量色拉油封油放入冰箱腌制20分钟

步骤4

备小料：葱、姜、蒜，切成末备用

步骤5

调汁：取一小碗，陈醋、白糖、盐、香油、生抽、料酒、湿淀粉（醋最好选择酸度在4.5～5.3之间）

步骤6

焯水：锅入凉水放入胡萝卜、木耳丝水开捞出备用

步骤7

滑油：炒锅烧热倒入多些油加热四到五成热放入肉丝滑至七成熟捞出备用（肉丝不宜过熟）

步骤8

炒料：锅内底油，放入切好的葱花、蒜未、姜未、泡椒，炒香后放入豆瓣酱炒出红油

步骤9

入料：加入胡萝卜丝、木耳、青椒，翻炒均匀后加入滑过油的肉丝翻炒均匀

步骤10

入汁：鱼香汁搅拌均匀倒入（这个过程切勿转小火或者锅离火要做到一气呵成方才能出锅气）翻炒均匀出锅。

步骤11

成品

简单滴鱼香肉丝的烹饪技巧

喜欢正宗口味的，可加入青笋丝哦切好的肉丝，要清水多洗两遍，防止里面有血水烹入芡汁后需要注意，不能用大火翻炒，而是用中偏大火来加热鱼香肉丝这道经典菜肴，选材主料常用里脊肉，肉质细嫩，需去除筋膜，以免此时垫牙，切细丝切丝比较考验刀工，每根粗细要均匀，这样炒出来才老嫩一致
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-16

©本菜谱的做法由文杨o 编写，未经授权不得转载

文杨o

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