好吃停不下来～可可墨西哥&超松软汉堡胚

好吃停不下来～可可墨西哥&超松软汉堡胚

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超松软汉堡胚的用料

中种:高筋粉 200g 中种:酵母 2g
中种：糖小朵代糖 8克～10g 中种:牛奶 130～140g
主面团 主面团:低筋/高筋粉 55～65g
主面团:糖小朵代糖 30-33g 主面团:奶粉 20g
主面团:全蛋液 35g左右 主面团:酵母 2g
主面团:盐 3g 主面团:黄油 25g
主面团：减脂芝士片 1片切碎 墨西哥酱：
可可粉 4克 糖小朵代糖 30克左右
黄油 35g 鸡蛋液 35克左右
坚果碎 适量 配料#
芝麻 装饰

超松软汉堡胚的做法

好吃停不下来～可可墨西哥&超松软汉堡胚的做法图解1

步骤1

所需基本材料
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步骤2

中种面团材料混合搅拌均匀成团 常温发酵一个小时左右后 盖保鲜膜放入冰箱冷藏发一夜14小时以上
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步骤3

第二天提前半小时取出备用
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步骤4

主面团材料 ⚠️除黄油以外，与中种面团材料用面包机，或料理机，混合搅拌均匀成团，开始有点粘，没关系， 和面15分钟左右 加入黄油，继续搅拌混合均匀成团，⚠️～芝士片要切碎放进去， 也可以不放
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步骤5

加入黄油后，很快揉成至光滑细腻的面团 ～揉至扩展阶段～
好吃停不下来～可可墨西哥&超松软汉堡胚的做法图解6

步骤6

开启面包机发酵模式，35度大概45-60分钟 ，发酵至原来面团的2.5倍大，手指插进去轻微回缩，即可，如果室温过高，常温发酵也是可以的，看室内温度适当进行调整。
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步骤7

取出面团沿边缘按压排出大气泡排气……
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步骤8

分成10个均匀等分，大概每个55克左右。醒10分钟
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步骤9

按压排出气泡
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步骤10

利用虎口搓成团子
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步骤11

如图
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步骤12

放在现成的淋模中，也可以放在烘焙油纸上，。要每个都有一定间隔，防止粘连
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步骤13

面包胚放入烤箱盖保鲜膜进行二次发酵，32度40分钟左右，底盘放热水
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步骤14

发酵好取出刷蛋液，我刷了一半， 一半汉堡胚 一半做成可可墨西哥面包
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步骤15

室温软化黄油加糖粉隔温水混合均匀。
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步骤16

打好的鸡蛋液分几次加入到混合好的黄油糖粉中，搅拌均匀
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步骤17

筛入低粉和可可粉， 也可以用咖啡粉
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步骤18

用刮刀或蛋抽搅拌均匀顺滑无颗粒
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步骤19

加入 腰果和夏威夷果坚果碎
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步骤20

混合均匀成顺滑的墨西哥酱，装入裱花袋备用
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步骤21

我一半汉堡胚刷了全蛋液，撒芝麻
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步骤22

另一半绕圈挤上满满一层可可墨西哥酱
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步骤23

如图
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步骤24

预热烤箱170～180度。上下火18分钟左右即可享用美味..……具体温度参照烤箱温度
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步骤25

出炉…… 满屋飘香……奶香浓郁……还有可可香……
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步骤26

可可墨西哥配上喜欢的水果 黑咖啡☕️～和闺蜜的一顿美味的下午茶☕️
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步骤27

因为加了中种，面包胚超级超级松软……虽然天气热了，常温放三天没问题，吃不完可以冷冻存放1个月，明天早餐做汉堡也不错小朋友一定会喜欢

超松软汉堡胚的烹饪技巧

烤箱的温度和发酵的温度 都要结合实际温度情况调整 干粉和液体的量可以参考面粉吸水量适当调整。 面团大概55g左右一个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-19

©本菜谱的做法由 酸辣玛奇朵 编写，未经授权不得转载

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