脆皮肠小面包

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这款小面包水量有丢丢多，不适合手揉，但成品超级柔软，非常好吃！用了中种法。可做16个30克的小面包。
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脆皮肠小面包的用料

1.中种： 高筋面粉 175克
水 90克 高活性酵母粉 2克
2.主面团： 高筋面粉 75克
细砂糖 40克 奶粉 10克
高活性酵母粉 1克 全蛋液 30克
水 40克 黄油 25克
小脆肠 16根

脆皮肠小面包的做法

#豆果十周年生日快乐#脆皮肠小面包的做法图解1

步骤1

制作中种：将所有中种材料混合均匀
#豆果十周年生日快乐#脆皮肠小面包的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜在25度左右的环境下发酵至2倍大，大约3-4个小时，然后放进冰箱冷藏，第二天备用。注意⚠️（如果是冬天，可以直接用，不用冷藏）中种发酵不能超过24个小时，否则会发酸。
#豆果十周年生日快乐#脆皮肠小面包的做法图解3

步骤3

主面团中除盐和黄油外，和切小块的中种一起放入面缸里，先开2档揉至不见低粉后开中高档揉至扩展状态。
#豆果十周年生日快乐#脆皮肠小面包的做法图解4

步骤4

撑开是有锯齿的阶段。我大概用了12分钟。如果是夏天，就用冰牛奶冰蛋白。
#豆果十周年生日快乐#脆皮肠小面包的做法图解5

步骤5

加入盐和黄油时开2档，等黄油揉进去后开中高档揉至完全扩展阶段。撑开是有弹性的手套膜，破洞处边缘光滑。
#豆果十周年生日快乐#脆皮肠小面包的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜放在25-28度的环境里发酵半小时
#豆果十周年生日快乐#脆皮肠小面包的做法图解7

步骤7

轻排气后平均分成16份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
#豆果十周年生日快乐#脆皮肠小面包的做法图解8

步骤8

松弛好后擀成牛舌状
#豆果十周年生日快乐#脆皮肠小面包的做法图解9

步骤9

把小脆肠放在面团中间
#豆果十周年生日快乐#脆皮肠小面包的做法图解10

步骤10

这样捏紧即可
#豆果十周年生日快乐#脆皮肠小面包的做法图解11

步骤11

有间隔的放入烤盘上
#豆果十周年生日快乐#脆皮肠小面包的做法图解12

步骤12

发酵至2倍大的时候撒上高筋面粉
#豆果十周年生日快乐#脆皮肠小面包的做法图解13

步骤13

烤箱上火150度，下火200度预热15分钟，放中层烘烤
#豆果十周年生日快乐#脆皮肠小面包的做法图解14

步骤14

这款面包超级柔软，咬到脆皮肠时很好吃

脆皮肠小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-25

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