草莓抹茶奶油蛋糕卷

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老方小雨

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草莓、抹茶和奶油，一直都是美食界的最佳拍档，很喜欢这种切开有惊喜的美味，绿白间镶嵌着红润的草莓，看着都养眼，更不用把它们吃进嘴巴里了。做戚风蛋糕卷经常失败，那就试试这款吧，配方步骤告诉你，不裂放心卷；只要按照上面的比例和方法去操作，会和我做的一样完美；如果不爱吃抹茶和奶油，可以改换果酱或做原味蛋糕卷，同样的好吃~
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草莓抹茶奶油蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	白糖 40克
牛奶 70克	玉米油 45克
抹茶粉 7克	蛋糕粉 60克
草莓适量	白糖 10克
柠檬汁少许	淡奶油 100克

草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法

步骤1

备好全部食材，将蛋清与蛋黄分离好备用

步骤2

将牛奶、玉米油和10克白糖倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀白糖融化，成乳化状

步骤3

用筛网筛入抹茶粉和蛋糕粉，用蛋抽在盆中划“Z”的手法拌匀

步骤4

再逐个加入蛋黄，用同样的方法拌匀

步骤5

拌好的抹茶蛋黄糊，细腻光滑且流畅，放一旁备用

步骤6

在蛋清中滴几滴柠檬汁去腥，改用白醋也可以

步骤7

分2次加入30克白糖，用电动打蛋器打至浓稠变白

步骤8

提起打蛋器能拉出大弯钩，既为湿性发泡，是做蛋糕卷的最好状态

步骤9

用刮刀取1/3蛋白霜，放至之前调好的抹茶蛋黄糊中；同时按175度来预热烤箱

步骤10

用刮刀翻拌均匀，待蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合均匀后，再回倒至蛋白霜盆中

步骤11

继续用翻拌的方法，把余下的蛋白霜一起混合拌匀即可

步骤12

烤盘中铺好油布（或是油纸），将拌好的蛋糕糊倒进去，用刮板刮平表面

步骤13

送入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤20分钟左右

步骤14

烤好后取出烤盘，上面虚盖一张油纸，倒扣在烤网上后撕开油布晾一会儿

步骤15

盆中倒入10克白糖和100克奶油用，用打蛋器打至花纹状；再把蛋糕翻个面，抹上奶油，放上切好草莓，然后再抹上奶油

步骤16

先把蛋糕片先向前折弯一下，然后连张一起向前滚卷；卷后好把油纸两端反向拧紧，再放在冰箱冷藏半小时

步骤17

取出蛋糕卷，一点也没裂开，很完整有没有

步骤18

取出蛋糕卷，一点也没裂开，很完整有没有

步骤19

再配上一杯咖啡，真的超美味了

草莓抹茶奶油蛋糕卷的烹饪技巧

1、做蛋糕不建议用花生油或橄榄油等味重的油，那样会影响蛋糕的香味；最好使用无色无味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。 2，蛋白打发：湿性发泡状态；蛋白打发状态正确与否，会直接影响了蛋糕卷的成败，由于各个打蛋器的功率不同，打发时间也不相同；只要打到湿性发泡状态即可，时间就请忽略吧。 3、做蛋糕卷，烘烤温度可以在160~180度，时间在18~30分调整，具体烘烤温度和时间，可根据自家烤箱实际情况来调整。
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创建时间:2021-04-26

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

老方小雨

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