Q弹牛肉丸

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一提到牛肉丸,很多人都想到了潮汕牛肉丸,又弹又脆,恨不得能当乒乓球使用。咱们在家自制牛肉丸,也要朝着这个方向努劲儿。Q弹脆嫩的牛肉丸,虽然跟正宗的有差距,但胜在自娱自乐、货真价实、物美价廉吧。
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Q弹牛肉丸的用料

瘦牛肉 500克 10克
黑胡椒粉 10克 凉水 200克
木薯淀粉 100克左右 大蒜 1头
植物油 适量

Q弹牛肉丸的做法

#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解1

步骤1

材料准备好:牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜;
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解2

步骤2

大蒜剁碎;
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解3

步骤3

用适量油炸酥香、微黄;
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解4

步骤4

过滤掉油,只用蒜酥;这是2头蒜的量,实际只用了1头量;
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解5

步骤5

牛肉去筋膜,切块,入绞肉机中;
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解6

步骤6

打成肉馅后加盐、少许凉水;
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解7

步骤7

搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉;
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步骤8

再次搅打均匀,可适量加凉水;将蒜酥入肉馅中;
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解9

步骤9

搅打成更加细腻的牛肉糜;
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步骤10

肉糜有弹性,用筷子夹起来不轻易掉落,有明显的粘稠感;
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解11

步骤11

煮一锅水,保持微沸状态,手握一把肉糜,从虎口处挤出肉丸,大小可随自己的喜欢;
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解12

步骤12

另取一小勺蘸凉水,将肉丸从虎口处挖下来入锅;全部丸子入锅后转中小火;
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解13

步骤13

丸子全部变色,并保持微沸状态5分钟;
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解14

步骤14

捞出后过凉水,如果用冰水效果更好;煮菜炖汤均可,Q弹微脆。
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解15

步骤15

Q弹牛肉丸,又脆又嫩,吃一口就爱上了~

Q弹牛肉丸的烹饪技巧

1. 牛肉用绞肉机搅打可省人力;配料分次放入肉馅中搅打,混合得又均匀,还利于上劲;用冰水即冰块加凉水搅打,可以降低因为摩擦产生的热量,更利于牛肉馅上劲; 2. 加了蒜酥,牛肉丸会有意想不到的美味,但是用量也不太大,防止蒜酥颗粒过大、过多,影响牛肉丸的筋度; 3. 如果有时间有力气,用铁锤锤打整块牛肉成肉糜也可以噢,牛肉丸最后的效果比用绞肉机的更好; 4. 吃不完的牛肉丸可以放冰箱冷藏或者冷冻保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-04-27

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