Q弹牛肉丸

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一提到牛肉丸，很多人都想到了潮汕牛肉丸，又弹又脆，恨不得能当乒乓球使用。咱们在家自制牛肉丸，也要朝着这个方向努劲儿。Q弹脆嫩的牛肉丸，虽然跟正宗的有差距，但胜在自娱自乐、货真价实、物美价廉吧。
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Q弹牛肉丸的用料

瘦牛肉 500克 盐 10克
黑胡椒粉 10克 凉水 200克
木薯淀粉 100克左右 大蒜 1头
植物油 适量

Q弹牛肉丸的做法

#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解1

步骤1

材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜；
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解2

步骤2

大蒜剁碎；
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解3

步骤3

用适量油炸酥香、微黄；
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解4

步骤4

过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量；
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解5

步骤5

牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中；
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解6

步骤6

打成肉馅后加盐、少许凉水；
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解7

步骤7

搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解8

步骤8

再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中；
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解9

步骤9

搅打成更加细腻的牛肉糜；
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解10

步骤10

肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感；
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解11

步骤11

煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢；
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解12

步骤12

另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火；
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解13

步骤13

丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟；
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解14

步骤14

捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；煮菜炖汤均可，Q弹微脆。
#豆果10周年生日快乐# Q弹牛肉丸的做法图解15

步骤15

Q弹牛肉丸，又脆又嫩，吃一口就爱上了~

Q弹牛肉丸的烹饪技巧

1. 牛肉用绞肉机搅打可省人力；配料分次放入肉馅中搅打，混合得又均匀，还利于上劲；用冰水即冰块加凉水搅打，可以降低因为摩擦产生的热量，更利于牛肉馅上劲； 2. 加了蒜酥，牛肉丸会有意想不到的美味，但是用量也不太大，防止蒜酥颗粒过大、过多，影响牛肉丸的筋度； 3. 如果有时间有力气，用铁锤锤打整块牛肉成肉糜也可以噢，牛肉丸最后的效果比用绞肉机的更好； 4. 吃不完的牛肉丸可以放冰箱冷藏或者冷冻保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-27

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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