不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥

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制作过的蛋黄酥少说有几百个，熟能生巧，积累了很多实用的经验，今天终于分享给大家我的做法啦，好料塞满酥皮，使用低筋面粉放几天也不会硬，表皮美美的不会裂开。 这里分享的是肉松麻薯蛋黄酥和红豆麻薯蛋黄酥。 精确的克重和准确的步骤，一次就可以成功做出完美的蛋黄酥了！ #豆果10周年生日快乐#
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蛋黄酥的用料

水油皮部分: 低筋面粉 300克
猪油 25克 细砂糖 25克
盐 2克 水 165克
油酥部分: 低筋面粉 244克
猪油 116克 红豆麻薯内馅:
洗水红豆沙 230克 盐 1克
黄油 15克 咸蛋黄 10个
白酒 1勺 麻薯 10个(每个11克)
肉松麻薯内馅: 猪肉松 110克
香甜沙拉酱 110克 咸蛋黄 10个
白酒 1勺 麻薯 10个(每个11克)
装饰部分: 生鸡蛋黄 2个
黑白芝麻 各5克 杏仁片 10克
羊毛刷 1个

蛋黄酥的做法

不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解1

步骤1

水油皮的材料全部放进容器
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解2

步骤2

搅拌成团
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解3

步骤3

醒面静置15分钟再次揉面团，直到表面光滑细腻，放入冰箱密封冷藏一夜
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油酥部分的材料全部混合成团装进保鲜袋放冰箱冷藏
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解5

步骤5

把水洗红豆沙，黄油，盐放入平底锅
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解6

步骤6

炒至黄油慢慢吸收进豆沙里
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解7

步骤7

全部吸收不粘硅胶铲就完成了 如果觉得麻烦可以准备230克油豆沙省略这一步，自己用黄油炒水洗豆沙比较香
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解8

步骤8

我这里准备的肉松是海苔脆肉松，普通猪肉松也可以，和沙拉酱一比一混合均匀
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解9

步骤9

混合至成团
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解10

步骤10

咸蛋黄提前解冻
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解11

步骤11

把白酒加入小碗，逐个滚匀白酒
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解12

步骤12

放在铺了烘焙纸或者锡纸的烤盘上
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解13

步骤13

烤箱上下火180度不预热烤8分钟取出，此时蛋黄的腥味就去除了，微微出油
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解14

步骤14

把所有麻薯（展艺麻薯）一切为二，夹住烤好的蛋黄
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解15

步骤15

把炒好的豆沙分成23克一个中间压下去
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解16

步骤16

包裹住麻薯和蛋黄
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解17

步骤17

混合好的肉松分成22克一个用同样的办法，中间压扁包裹住蛋黄麻薯
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解18

步骤18

提前制作好的水油皮和油酥从冰箱取出
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解19

步骤19

水油皮25克1个分成20个 油酥18克一个也分成20个
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解20

步骤20

水油皮包裹油酥，一边往上推一边用虎口慢慢收紧
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解21

步骤21

完全收紧包住
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解22

步骤22

包好所有酥皮剂子，用保鲜膜盖好防止水分蒸发
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解23

步骤23

取出一个包好的剂子按扁
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解24

步骤24

擀面杖擀开呈牛舌状
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解25

步骤25

用手从一侧推着卷起来，卷一半的样子
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解26

步骤26

卷好，一定要卷紧
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解27

步骤27

把所有包好的剂子擀开卷好，盖上保鲜膜 静置松弛10分钟
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解28

步骤28

拿出一个压扁
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解29

步骤29

用擀面杖前后擀开
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解30

步骤30

从一侧卷起。如果出现了油酥分布不均匀破酥的情况要把油酥卷进去不要漏出来
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解31

步骤31

酥皮生坯卷好。把所有剂子如图所示全部卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解32

步骤32

拿出一个压扁
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解33

步骤33

用擀面杖均匀擀开
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解34

步骤34

擀开后放上一颗包好的豆沙馅，一定要擀开的一面放馅，否则表面容易开裂
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解35

步骤35

一边把馅料往中间压一边把酥皮收紧
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解36

步骤36

直到把酥皮越收越紧
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解37

步骤37

收口收紧完全包住。把蛋黄酥收口向下放置。可以用手轻轻的给包好的蛋黄酥整整形状
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解38

步骤38

肉松麻薯蛋黄酥也是一样的手法
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解39

步骤39

用虎口慢慢收紧
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解40

步骤40

收紧后按紧收口
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解41

步骤41

放入铺了烘焙纸的烤盘盖上保鲜膜
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解42

步骤42

取两个生鸡蛋黄搅拌均匀
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解43

步骤43

用羊毛刷给蛋黄酥刷第一遍蛋黄
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解44

步骤44

待蛋黄稍干刷第二遍
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解45

步骤45

给不同口味的蛋黄酥做不同的装饰做区分
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解46

步骤46

放入烤箱，提前预热180度上下火25分钟就可以了，烤太久麻薯会爆开，第一次烤的朋友到20分钟的时候在烤箱旁边查看上色情况
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解47

步骤47

烤好啦
不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥的做法图解48

步骤48

烤过太多蛋黄酥，一次比一次有经验，步骤整理的比较清晰，第一次开酥的朋友也推荐试试，几乎是零失败了~ 非常好吃

蛋黄酥的烹饪技巧

1.油豆沙可以提前准备 2.水油皮使用低筋面粉制作，揉一定要提前冷藏一夜，如果着急做那就多揉一会儿增加面团的延展性
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-27

©本菜谱的做法由 北童食记 编写，未经授权不得转载

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