脆皮蜂蜜蛋糕

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看了嵐川老师的视频课程,很容易操作的脆皮蜂蜜蛋糕,五一最后一天,烤几个蛋糕吃吃吧。结果蛋糕糊做好,发现烤箱昨天烧坏了,折腾了一个小时,借到小区邻居的台式小烤箱,用惯了家里50升的蒸烤箱,小烤箱还不习惯,不过虽然上色有点深不影响口感,等自家烤箱修好了一次性烤两盘试试吧。

脆皮蜂蜜蛋糕的用料

鸡蛋(1个约60克) 4个 白砂糖 36克
蜂蜜 22克 低筋面粉(美玫) 110克
黄油 10克 炼乳 20克
1克 大豆油 36克

脆皮蜂蜜蛋糕的做法

脆皮蜂蜜蛋糕的做法图解1

步骤1

所有的材料称好备用,低粉过筛两遍,盐称重加入细砂糖中
脆皮蜂蜜蛋糕的做法图解2

步骤2

蜂蜜和炼乳搅拌均匀
脆皮蜂蜜蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄和大豆油搅拌均匀,进行乳化
脆皮蜂蜜蛋糕的做法图解4

步骤4

将乳化好的蛋黄液加入蜂蜜炼乳,搅拌成蛋黄糊
脆皮蜂蜜蛋糕的做法图解5

步骤5

鸡蛋白提前放入冰箱冷冻室,冻到表层有薄薄的一层冰再开始打发
脆皮蜂蜜蛋糕的做法图解6

步骤6

细砂糖分三次加入蛋白,打发至硬性发泡,提起打蛋器有小尖儿,不要打发过度,否则就成豆腐一样的块状。打蛋器先不取,一会儿还要用
脆皮蜂蜜蛋糕的做法图解7

步骤7

将提前搅拌好的蛋黄糊加入蛋白霜
脆皮蜂蜜蛋糕的做法图解8

步骤8

用打蛋器高速搅打均匀加入蛋黄糊的蛋白霜,不要迟疑,大概搅打10秒就行,不要打发过度
脆皮蜂蜜蛋糕的做法图解9

步骤9

过筛后的低筋粉加入蛋糊中,用刮刀快速进行翻拌,翻拌至无颗粒
脆皮蜂蜜蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋糕糊倒入裱花袋,方便挤入模具
脆皮蜂蜜蛋糕的做法图解11

步骤11

烤盘大小给大家发一下
脆皮蜂蜜蛋糕的做法图解12

步骤12

12连模提前用黄油在壁内抹上黄油(玉米油,大豆油虽然也可,但是不会均匀的抹在壁内,为了方便脱模还是用黄油吧)
脆皮蜂蜜蛋糕的做法图解13

步骤13

烤箱160度,上下火预热,然后再烤20-22分钟
脆皮蜂蜜蛋糕的做法图解14

步骤14

趁热把蛋糕脱模,有裂口就是蛋糕打发过了一点儿
脆皮蜂蜜蛋糕的做法图解15

步骤15

搭配现泡的珍珠奶茶就是美美的下午茶了

脆皮蜂蜜蛋糕的烹饪技巧

1.关于抹油,已经说了,黄油会挂壁,玉米油不会,所以如果不是用黄油脱模不那么容易 2.已经把蛋糕模尺寸图片发在步骤里,这个配方刚好是12连模,其他量自己换算吧。 3.把蛋糕糊倒入模具发现家里烤箱坏了,耽搁了差不多一小时借到邻居的烤箱烤的蛋糕,小烤箱温度没有大烤箱容易掌握,略微焦了一点,而且每家烤箱温度有差别,预热好放进去10分钟以后就要守着烤箱看上色情况啦。 4.无水无奶蛋糕,所以蜂蜜和炼乳不能省,否则影响口感。 5.蛋黄糊的步骤,一定是蜂蜜和炼乳搅拌好,油和蛋黄搅拌好再搅拌到一起,不能全部加一起搅拌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-05-05

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