有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐

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做了两种锅塌豆腐:一个是有肉馅的,一个 是没有的,两种都说是老式做法,到底哪 个更正宗呢? 我喜欢吃带肉馅儿的,味道更香更有层 次。 的确是很费时费力的菜,前后忙了四十多 分钟才做好,味道上的确是能发挥豆腐 的另一种风味。

老式锅塌豆腐的用料

原料 老豆腐 1块
鸡蛋 5颗 猪肉馅儿 半个拳头大
调料汁 蚝油 2勺
酱油 1勺 鸡粉 半勺
适量 葱姜蒜 1块
配菜 香油 适量
葱姜丝 适量 香菜段 适量

老式锅塌豆腐的做法

有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐切5mm薄片,鸡蛋打散。 调料汁放在一起调成碗汁,这样味道更均 匀。 肉馅加盐、味精、酱油、鸡蛋液、少许淀 粉顺着一个方向搅拌上劲儿。
有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐的做法图解2

步骤2

准备一个平盘,摸上一层油。
有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐的做法图解3

步骤3

倒入一点鸡蛋液。
有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐的做法图解4

步骤4

豆腐片蘸面粉后蘸满鸡蛋液,整齐的码在盘子里。
有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐的做法图解5

步骤5

摆好的豆腐,金黄金黄挺好看的,这次买 的土鸡蛋,蛋黄像要落山的太阳一样金 黄。
有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐的做法图解6

步骤6

另一盘放肉馅的,豆腐蘸了面粉就摆盘, 把肉馅平铺在豆腐上。
有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐的做法图解7

步骤7

上面再摆一层豆腐,撒上一点面粉抹匀。
有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐的做法图解8

步骤8

最后把剩下的鸡蛋液倒上,抹匀。
有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐的做法图解9

步骤9

第二盘带肉馅儿的。
有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐的做法图解10

步骤10

锅内倒油加热,划入豆腐,摆一摆型。
有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐的做法图解11

步骤11

盖上锅盖小火焖一会,鸡蛋定型后看一看,饼不圆的话倒入剩下的鸡蛋液,哪缺补哪,把鸡蛋饼补圆。
有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐的做法图解12

步骤12

用盘子翻面,鸡蛋饼是金黄的,颜色很好 看。
有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐的做法图解13

步骤13

小火煎另一面。
有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐的做法图解14

步骤14

两分钟后放上葱姜丝,这叫倒炝锅,然后 倒入碗汁小火咕嘟入味。
有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐的做法图解15

步骤15

出锅前淋一点香油,出锅后撒上香菜段,更好吃吗?是更好看! 汤少了就可以勾芡了,这里我不推荐勾芡,因为汤汁本来就是粘稠的,我勾芡没掌握好,太粘稠了。
有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐的做法图解16

步骤16

带肉馅儿的,步骤同上。
有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐的做法图解17

步骤17

同样用盘子翻面,剩下的做法和上面一 样,只是有肉馅儿需要多炖一会。
有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐的做法图解18

步骤18

出锅后撒上香菜段。

老式锅塌豆腐的烹饪技巧

这道菜最好是用高汤烹饪,但是高汤不是 啥时候都有,所有我在碗汁中加了鸡粉来 代替高汤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-05-05

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