堪称无敌下饭王的肉末茄子

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9这一季秋9
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每次去饭店点上一盘肉末茄子，能立马干掉三碗饭的节奏，后来自己在家琢磨，竟然也做出了一样的味道，软糯可口，堪称米饭杀手

肉末茄子的用料

长茄子 两根 肉末 100克
葱姜蒜 适量 菜谱中的勺子说明 普通汤勺
郫县豆瓣酱 1勺 李锦记薄盐生抽 1勺
白糖 1勺 耗油 半勺
老抽 少许 料酒 少许
醋 少许

肉末茄子的做法

堪称无敌下饭王的肉末茄子的做法图解1

步骤1

茄子切滚刀，试过那么多茄子，还是强烈建议用细长茄子，肉嫩口感好，容易入味
堪称无敌下饭王的肉末茄子的做法图解2

步骤2

葱姜蒜处理下
堪称无敌下饭王的肉末茄子的做法图解3

步骤3

油温七成热下茄子炸两分钟，边缘微黄捞出控油
堪称无敌下饭王的肉末茄子的做法图解4

步骤4

这样子就差不多了，务必要控油。锅中留一点点底油下肉末，加少许料酒去腥炒至颜色变白（忘记拍照了）盛出备用
堪称无敌下饭王的肉末茄子的做法图解5

步骤5

热油下葱姜蒜，出香味后加入一勺豆瓣酱炒出红油，一定要把豆瓣酱炒出红油，这是这道菜成功的关键
堪称无敌下饭王的肉末茄子的做法图解6

步骤6

下茄子和肉末翻炒，延锅边淋少许醋和料酒，然后加入一勺生抽，一勺白糖，半勺耗油调味，少许老抽上色
堪称无敌下饭王的肉末茄子的做法图解7

步骤7

因为豆瓣酱自带咸味，所以生抽这次选用了李锦记薄盐味极鲜酱油，减盐又提鲜，不用担心炒咸了。
堪称无敌下饭王的肉末茄子的做法图解8

步骤8

可加入少量水或者水淀粉，大火收汁最后撒上葱花出锅即可享用美味啦

肉末茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-07

©本菜谱的做法由 9这一季秋9 编写，未经授权不得转载

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