妈妈的专属回锅肉

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回锅肉、虽然是四川的名菜之一、但在我的老家河南妈妈也经常做这道菜、做法上可能有一些差别、记忆里妈妈做的回锅肉最好吃。 身在他乡、最想念的还是家的味道、妈妈做的菜成了每一次想家的理由。学着妈妈做菜的方法、做了一些她以前做给我的家常菜、希望可以找到一些妈妈的味道。
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回锅肉的用料

五花肉 400克 大葱 半根
辣椒 4个 蒜苗 3根
1块 洋葱 半个
料酒 2勺 酱油 2勺
蚝油 2勺 十三香 半勺
白糖 半勺 豆豉 1勺
辣椒酱 2勺 食用油 适量克

回锅肉的做法

#以美食的名义说爱她#妈妈的专属回锅肉的做法图解1

步骤1

准备一块儿带皮的五花肉,约400克左右,冷水下锅焯五花肉、加入大葱、姜、两勺料酒。(用冷水焯五花肉、能够充分的将里面的血水以及脏东西吸出来,同时还能去掉五花肉的腥味儿,让五花肉更容易定型)判断五花肉是否焯好、用筷子扎一下看看里面是否能扎动。
#以美食的名义说爱她#妈妈的专属回锅肉的做法图解2

步骤2

准备四个辣椒、青红各两个、半个洋葱、三根蒜苗(蒜苗是回锅肉的必备、没有蒜苗的回锅肉味道就会差一点)。有的地方不叫蒜苗叫青蒜,网上买的时候也可以搜索青蒜。
#以美食的名义说爱她#妈妈的专属回锅肉的做法图解3

步骤3

辣椒、洋葱、蒜苗、葱姜蒜切好备用。(辣椒滚刀切、蒜苗不要切太小、斜切即可)
#以美食的名义说爱她#妈妈的专属回锅肉的做法图解4

步骤4

焯好五花肉用清水洗一洗,切成薄片、约3厘米长度,尽量切的薄一点。
#以美食的名义说爱她#妈妈的专属回锅肉的做法图解5

步骤5

锅烧热少倒一点食用油,因为五花肉会煸出一些油,所以不用放太多的食用油,如果煸好五花肉锅底油太多的话,可以倒出来一部分留着下次炒菜用,将五花肉煸至两面焦黄即可,也不要煸太干、吃起来会比较硬,影响口感。
#以美食的名义说爱她#妈妈的专属回锅肉的做法图解6

步骤6

加入两勺辣椒酱、适量的豆豉。
#以美食的名义说爱她#妈妈的专属回锅肉的做法图解7

步骤7

加入两勺六月香蒸鱼酱油或者轻盐酱油、两勺味达美醇品蚝油、半勺十三香、半勺白糖、把洋葱炒出香味儿。
#以美食的名义说爱她#妈妈的专属回锅肉的做法图解8

步骤8

最后加入辣椒、蒜苗翻炒至断生即可。(辣椒酱、酱油、蚝油、豆豉都有咸味、所以整个过程不需要再加盐)
#以美食的名义说爱她#妈妈的专属回锅肉的做法图解9

步骤9

出锅盛盘,搭配一碗白米饭,超级下饭。

回锅肉的烹饪技巧

1、五花肉一定要冷水焯 2、整个过程不需要加盐、酱料咸度刚刚好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-05-08

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