南瓜啵啵蛋糕卷

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僖儿2005
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今天要做的这款就是南瓜琥珀啵啵蛋糕卷，一款颜色口味都非常适合夏天的甜品。制作的方法也非常的简单，只要会做蛋糕卷，我这不是废话嘛！私房甜品店的大厨哪里有不会做蛋糕卷的，对吧！那么这款蛋糕卷是不仅卖相好，操作简单，出单也非常快，特别适合夏天爆单的产品啦！

南瓜啵啵蛋糕卷的用料

蛋黄 80克 蛋清 160克
低筋面粉 75克 柠檬汁 4滴
细砂糖 75克 牛奶 90克
玉米油 60克 淡奶油 280克
细砂糖（奶油） 25克 琥珀啵啵 适量
南瓜粉（奶油） 5克 爱心饼干 4块
焦糖饼干 4块 蓝莓 8颗

南瓜啵啵蛋糕卷的做法

南瓜啵啵蛋糕卷的做法图解1

步骤1

玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化。
南瓜啵啵蛋糕卷的做法图解2

步骤2

低粉和南瓜粉混合均匀后筛入油和奶混合物内，用打蛋器“Z”字形刮拌均匀。
南瓜啵啵蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄磕入奶油粉混合物内，拌至顺滑的蛋黄糊。
南瓜啵啵蛋糕卷的做法图解4

步骤4

取出冷冻到表面结一层薄霜的蛋白，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发大弯钩，预热烤箱上下火150度。
南瓜啵啵蛋糕卷的做法图解5

步骤5

分三次将蛋黄糊和打发好的蛋白用翻拌的手法拌匀，最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。
南瓜啵啵蛋糕卷的做法图解6

步骤6

28x28方盘内抹上一层薄薄的玉米油（配方外），蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。
南瓜啵啵蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋糕放入预热好的烤箱内，温度150度，中层，30分钟（750S烤箱记得放上门垫）。
南瓜啵啵蛋糕卷的做法图解8

步骤8

出炉轻震几下，盖上油纸倒扣放凉，脱模。
南瓜啵啵蛋糕卷的做法图解9

步骤9

180克的淡奶油+15克的细砂糖+3克南瓜粉打发至裱花状态。
南瓜啵啵蛋糕卷的做法图解10

步骤10

将奶油均匀地抹在蛋糕正面，顶部三分之一处可以堆多一点的奶油，卷好放入冰箱冷藏定型。
南瓜啵啵蛋糕卷的做法图解11

步骤11

定型好的蛋糕卷切成4块。
南瓜啵啵蛋糕卷的做法图解12

步骤12

100克淡奶油+10克细砂糖+2克南瓜粉，打发至有纹理流动状态，装入裱花袋挤在蛋糕卷上面。
南瓜啵啵蛋糕卷的做法图解13

步骤13

沸水放入琥珀啵啵粉圆，煮3分钟后焖5分钟，过冷水放凉后放到蛋糕卷上面，和心型饼干、焦糖饼干、蓝莓装饰。

南瓜啵啵蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-14

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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