爆子鱼

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罗勒酱

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长江子鱼是一种淡水鱼，也叫乌鱼或者鲻鱼。它的肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高达22%，无细骨，鱼肉香醇而不腻，鱼卵可制做鱼子酱，更是驰名中外的珍馐美味。我们今天用子鱼来做份本帮菜，“爆”字应该是借鉴了上海特色小吃爆鱼吧～先炸熟然后浸入卤汁，味道鲜咸，肉质又脆又嫩，连鱼骨都不用吐～
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爆子鱼的用料

子鱼 500g	食用油适量
水 150毫升	八角桂皮香叶各少许
生抽 2勺	老抽 1勺
蚝油 1勺	白砂糖 1勺
盐少许

爆子鱼的做法

步骤1

1.先做卤汁，要提前做好，因为要完全晾凉才可以用。八角桂皮香叶各少许放入碗中。

步骤2

2.碗中加入2勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油 1勺白砂糖。

步骤3

3.加入一丁点的盐，150毫升的水，调匀。

步骤4

4.入奶锅烧开，转小火煮10分钟，让各种调料的味道充分发挥出来。然后晾凉备用。

步骤5

5.子鱼去掉头部和肠线。

步骤6

6.用水轻轻冲洗干净，冲洗的时候尽量小的水，以免把肚子里的籽冲掉。

步骤7

7.用维达厨房纸巾吸干子鱼的水份。一定要吸干，不然炸的时候容易溅油。

步骤8

8.油温到六七成热的时候下入子鱼。小火炸6.7分钟就可以了。

步骤9

9.趁热浸入第4步做好的卤汁中，浸2秒马上夹出来。

步骤10

10.这时就可以吃了。

步骤11

11.香脆咸香，必须来杯酒哈哈～

爆子鱼的烹饪技巧

我用维达厨房纸巾吸干子鱼表面的水分，吸水性强厚实擦试后不掉屑，它是无纺布和化纤质地的，制作的时候纤维含量更高，它和普通面巾纸相比，更厚，质地更粗糙。为了让它更吸水，韧性更好，表面是网格的结构。是你厨房不可缺少的好帮手哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-18

©本菜谱的做法由罗勒酱编写，未经授权不得转载

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