香菇卤肉饭

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这道香菇卤肉饭，一不小心就会多吃一碗白米饭，太好吃了。午饭，我做了这道香菇卤肉饭，连我家八十岁的老妈，都多吃了半碗饭，妹妹边吃边说：真好吃，肥肉一点都不腻。
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香菇卤肉饭的用料

五花肉 750克	鲜香菇 10个
鸡蛋 3个	花生油 2汤匙
冰糖 20克	料酒 2汤匙
生抽 3汤匙	老抽 2汤匙
盐 4克	香叶 2片
花椒 1汤匙	桂皮 1小块

香菇卤肉饭的做法

步骤1

鲜香菇冲洗干净小伞里的泥土，剪掉根部，切成小块。

步骤2

五花肉切成小条段。

步骤3

洋葱头切成小丁。

步骤4

五花肉冷水入锅炒烫去血沫，再用温水冲洗干净碎末。

步骤5

水开后香菇丁入锅炒烫半分钟，去掉多余的草酸。

步骤6

油热后放入洋葱丁中小火慢慢熬煮葱油，待洋葱丁边缘变焦黄色捞出。

步骤7

锅中放入三汤匙黄冰糖，煸炒出焦糖色，放入五花肉丁快速煸炒上糖色。

步骤8

依次加入黄冰糖一汤匙增香提鲜。

步骤9

加入料酒去腥提香。

步骤10

生抽调味。

步骤11

老抽上色。

步骤12

加入没过肉的水，放入料包，大火煮开转小火慢炖一小时。

步骤13

时间到，加入洋葱丁，放入焯过水的香菇冬，

步骤14

加盐调味，转中火再炖三十几分钟，中间适当翻炒一下，以免糊底。

步骤15

要留一点汤汁，浇在米饭上，别提多香了。我家刚好有煮好的鸡蛋，随手放入肉锅里一起炖，鸡蛋很入味。

香菇卤肉饭的烹饪技巧

洋葱头最好选小的紫色洋葱头，我没买到，就用了大的紫色洋葱代替，洋葱头油炸后，葱油很香。香料我只加了最基本的花椒香叶桂皮，没有加八角等，吃到的是纯肉的香味。炒糖色时注意火候不能太大，否则，会有苦味，看到糖色冒小泡，就马上放肉，快速煸炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-27

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分类：伊可新

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