香炒牛肉——不一样的冷吃牛肉

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水之眸
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这是一道适合当零食吃的菜，一口一口停不下来，吃完了饭还想再来几口，味道超级无敌巨好吃！灵感来源于四川的冷吃牛肉，热着吃和放冰箱冷藏以后再吃，口感各有千秋，推荐推荐啦！
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冷吃牛肉的用料

牛腱子 1000g 植物油 100g
料酒 40g 盐 10g
卤煮香料（大料、桂皮之类的） 50g 炒香白芝麻 50g
烤熟花生米 60g 大蒜头 40g
生姜 20g 大葱 50g
干辣椒 10g 小米辣 20g
冰糖 10g 花椒粒 5g
青麻椒 2g 老抽酱油 15g
味极鲜酱油 15g 大喜大烤肉酱（香辣味） 30g

冷吃牛肉的做法

#烤究美味 灵魂就酱#香炒牛肉——不一样的冷吃牛肉的做法图解1

步骤1

取1000g牛腱子，清洗干净，切大块。我这里切成了5块。
#烤究美味 灵魂就酱#香炒牛肉——不一样的冷吃牛肉的做法图解2

步骤2

锅里放入1500g冷水、10g盐、20g料酒，下牛腱子肉，开中火煮。
#烤究美味 灵魂就酱#香炒牛肉——不一样的冷吃牛肉的做法图解3

步骤3

大火煮开后，用汤勺舀掉浮沫。（浮沫最少需要舀两次，因为舀掉一次以后，过一会又会生成一些浮沫）
#烤究美味 灵魂就酱#香炒牛肉——不一样的冷吃牛肉的做法图解4

步骤4

取50g卤煮香料，洗干净倒入锅里，（这一次卤煮香料买的比较齐全：大料、桂皮、陈皮、香叶、良姜、小茴香、白芷、草寇、山奈、桂枝等等，具体每一种有多少克，我就不一一说了，因为大部分人家里都不会这么齐全，那么大家就捡最重要的放几样就行了：大料、桂皮、香叶、陈皮）
#烤究美味 灵魂就酱#香炒牛肉——不一样的冷吃牛肉的做法图解5

步骤5

小火炖煮40分钟后，关火，自然浸泡着摊凉。（天气较热，水温大约5个小时左右才降下来）
#烤究美味 灵魂就酱#香炒牛肉——不一样的冷吃牛肉的做法图解6

步骤6

捞出牛肉，切小条备用。（我这一次偷懒了，切的粗了一点，个人觉着切细点口感更好）
#烤究美味 灵魂就酱#香炒牛肉——不一样的冷吃牛肉的做法图解7

步骤7

40g大蒜头切成碎末；20g生姜切丝；30g大葱斜切成段；20g小米辣斜切成段；5g干辣椒皮切丝备用（本人很怕辣，这个量只是微微辣，喜欢辣的味可以把干辣椒加倍再加倍）。
#烤究美味 灵魂就酱#香炒牛肉——不一样的冷吃牛肉的做法图解8

步骤8

锅中放入100g植物油烧热，倒入切好的牛肉条和30g大蒜末、20g生姜丝、5g花椒粒、2g青麻椒小火翻炒。
#烤究美味 灵魂就酱#香炒牛肉——不一样的冷吃牛肉的做法图解9

步骤9

炒到牛肉周边微微焦黄，明显可以闻到花椒香味了，放入10g冰糖和30g大葱段、20g小米辣、5g干辣椒丝，继续翻炒。
#烤究美味 灵魂就酱#香炒牛肉——不一样的冷吃牛肉的做法图解10

步骤10

炒至大葱周边微微发焦，用筷子夹出大葱，再加入15g老抽酱油、15g味极鲜酱油、20g料酒。
#烤究美味 灵魂就酱#香炒牛肉——不一样的冷吃牛肉的做法图解11

步骤11

锦上添花的步骤来了，挤入30g大喜大烤肉酱香辣口味，这款酱不仅色泽鲜亮，而且香味极佳，可以为这款菜增色不少。（如果家里实在没有这款酱酱，那么就要适当的放一点点盐来进行调味）
#烤究美味 灵魂就酱#香炒牛肉——不一样的冷吃牛肉的做法图解12

步骤12

继续翻炒，直至水份全部炒干，撒上5g椒盐粉、50g炒香白芝麻、60g烤熟花生米（搓掉红皮）。
#烤究美味 灵魂就酱#香炒牛肉——不一样的冷吃牛肉的做法图解13

步骤13

全部翻炒均匀就可以出锅了。

冷吃牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-02

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载

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