山姆瑞士卷

精品
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它们家的瑞士卷,两个口味是打包卖的,我今天一并做了,这下子应该没人说我厚此薄彼了吧,嘿嘿~ 其实蛋糕卷要想做得好,最主要的就是蛋白的状态要刚刚好(大弯勾),这样烤出来的蛋糕不会开裂,口感比较柔软,卷的时候也更好操作。

山姆瑞士卷的用料

香草膏 3g 鸡蛋 5个
柠檬汁 几滴 牛奶 50g
玉米油 50g 白砂糖 40g
低筋面粉 60g 伯爵红茶味:
鸡蛋 5个 伯爵茶包 2包
牛奶 50g 玉米油  50g
40g 低筋面粉 60g 
柠檬汁 几滴 淡奶油
300g  20g
香草精 几滴

山姆瑞士卷的做法

山姆瑞士卷的做法图解1

步骤1

5个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清
山姆瑞士卷的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入50g玉米油,搅拌至乳化,(蛋黄中卵磷脂能够快速乳化油脂),加入50g牛奶搅拌均匀
山姆瑞士卷的做法图解3

步骤3

60g低筋面粉过筛入内,用手持打蛋器搅拌均匀,再加入2包伯爵茶叶碎(约4g),搅拌均匀 原味的就把茶叶碎换成3g香草膏就好
山姆瑞士卷的做法图解4

步骤4

蛋清里滴入几滴柠檬汁或者白醋,分次加入40g白砂糖,打发至有大弯勾出现
山姆瑞士卷的做法图解5

步骤5

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用手持打蛋大致翻拌均匀后,倒入剩下蛋白霜中,同样用手持打蛋器搅拌,最后用刮刀整理一下就可以了! 用手持打蛋器,能更快速地分割面糊,使面糊更快融合一体,注意好翻拌手法,基本5-8次搅拌就能结束
山姆瑞士卷的做法图解6

步骤6

倒入铺了油布的烤盘里,轻轻推到4个角后,轻敲排出气泡的同时,把面糊震平,送入预热好的烤箱里,上下火170度,烘烤20分钟左右
山姆瑞士卷的做法图解7

步骤7

300g淡奶油加入20g糖、几滴香草精,打发至6-7成状态 最后抹面的时候会越抹越稠的,所以一开始不要打太硬,奶油是两份蛋糕卷的量,只做一份可减半
山姆瑞士卷的做法图解8

步骤8

蛋糕出炉后,晾凉撕开油布,垫上一张长油纸,蛋糕放在靠近自己的位置,修掉两侧边缘,结尾处修出45°角,以便蛋糕卷底部站得更稳,铺上打发好的奶油,抹平
山姆瑞士卷的做法图解9

步骤9

借助擀面杖把蛋糕卷起。(提起)放入冰箱冷冻10-15分钟,切块即可

山姆瑞士卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-06-02

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