枣泥戚风蛋糕

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麦可安

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枣泥戚风顾名思义，它的的原料中必定含有红枣，众所周知，红枣具有很好的养生保健作用。最近家里红枣比较泛滥，刚好有些日子没有吃蛋糕，就想起做这款轻盈柔软蛋糕。具体做法和材料都是视频里，有任何问题都可以给我留言哦。
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#仙女们的私藏鲜法大PK#枣泥戚风蛋糕的用料

全蛋 5个	低筋面粉 80g
玉米油 50g	枣泥 150g
玉米淀粉 3g	红糖 60g
柠檬汁几滴	食盐 1g

#仙女们的私藏鲜法大PK#枣泥戚风蛋糕的做法

步骤1

首先制作枣泥，配方中没有写大枣的用量，我习惯多做一些，大家随意就好，记住制作方法才是重要滴，适量新疆大枣洗净，放入奶锅，加适量的水，水多一些，以免糊底，先大火煮沸，转小火盖盖子，一定要小火哦，否则枣还没煮烂，水已经煮干了，具体煮多长时间我没有计算，主要看状态，用刮刀轻轻一戳枣烂了，这样就OK了，关火晾凉，去枣核。

步骤2

放入料理机，不加水！不加水！不加水！打成泥，这样枣泥就做好了。

步骤3

取配方中所需的枣泥，与玉米油混合，用手抽充分搅拌均匀。

步骤4

加入蛋黄，混合均匀。

步骤5

筛入低筋面粉，用蛋抽混合到没有颗粒。

步骤6

顺滑状态。

步骤7

打发蛋白（蛋白提前冷冻到有冰渣），我喜欢用厨师机打发，省时省力，加入玉米淀粉、食盐、几滴柠檬汁，

步骤8

先打到大汽泡加入三分之一红糖，

步骤9

继续打到绵密状态加第二次红糖，最后打到湿性发泡，加第三次红糖，

步骤10

一直打到硬性发泡的小直角状态，打好的的蛋白霜是有光泽的且状态紧致挺实。我用的是柏翠Q7厨师机2分26秒完成5个蛋白的打发。

步骤11

分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，混合好的蛋糕糊蓬松光亮。

步骤12

蛋糕糊从20CM高度倒入模具中，7分满（正好），

步骤13

轻震几下送入提前预热的烤箱。（嗯这里和小伙伴说一下，我用的一个6寸加高+4寸加高模具，蛋糕糊有点多，每个模具都差不多8分满了，在后面烘烤过程中可以看到，4寸明显高出一截，大家不要学我哦，多余的还是应该在分出两个纸杯。或者用这个配方直接做一个8寸加高的蛋糕。）

步骤14

3D风（也就是热风循环模式），先130度20分钟，再140度28分钟，最后150度10分钟。（因为模具大小不一样，4寸加高可以提前5分钟出炉）

步骤15

蛋糕出炉震出热气，马上倒扣晾凉，完倒冷却后脱膜，倒扣可以帮助蛋糕内部组织稳定。

步骤16

来看看成品吧。[

步骤17

脱模

步骤18

枣泥红糖戚风

步骤19

枣泥红糖戚风

步骤20

枣泥红糖戚风

步骤21

枣泥红糖戚风

#仙女们的私藏鲜法大PK#枣泥戚风蛋糕的烹饪技巧

1、此配方量可以做：一个6寸加高+一个4寸加高，或者一个8寸加高。 2、模具不可以用不沾的，也不可刷油，会影响蛋糕涨高，必须用阳极模具。 3、配方中用的红糖，它容易结块，所以我提前用研磨机磨细腻了，这个步骤别省略哦，如果觉得麻烦就等量替换幼砂糖吧但是成品颜色会浅一些。 4、枣泥一次可以多做一些，用不完冷藏保存，一星期内用完。 5、打蛋白的盆必须无水无油，分离好的蛋白放入冰箱冷冻至接近0度，有冰渣的状态再开始打发，这样制作出来的蛋白霜细腻有光泽且稳定。 6、蛋白开始打发，就不要停，否则会导致蛋白霜分离，操作要快速。 7、柠檬汁是增强碱性蛋白的酸性，提高稳定性，同时可以去腥味。 8、混合蛋黄糊与蛋白霜时注意手法以免消泡。 9、烤箱必须提前预热；家庭烤箱存在温差，请根据自家烤箱酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-05

分类：伊可新

麦可安

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