酸辣开胃的蒜泥白肉

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高考期间，做道开胃凉菜吧~ 今天推荐这道蒜泥白肉，这是一道经典的家常凉菜，肥瘦相间的猪肉，配上清香脆嫩的黄瓜片，再淋上浓浓的醋汁蒜泥，既开胃解馋，又酸辣解腻~
参与活动: #助力高考营养餐#

#助力高考营养餐# 酸辣开胃的蒜泥白肉的用料

五花肉 1条	黄瓜 2条
卤料：八角 3颗	卤料：香叶 2片
卤料：桂皮 1块	卤料：姜 1大块
卤料：草果 1颗	卤料：花椒 1撮
卤料：干柚子皮 1小块	浇汁：大蒜 1头
浇汁：生抽 40克	浇汁：米醋 20克
浇汁：盐 2克	浇汁：白糖8克
浇汁：香油10克

#助力高考营养餐# 酸辣开胃的蒜泥白肉的做法

步骤1

五花肉一大条，可多煮点儿分2-3顿吃，还能做回锅肉；

步骤2

卤料准备好，品种和用量不限这些；

步骤3

将肉切成两块，与卤料同入凉水锅中；

步骤4

大火煮开后撇掉浮沫，转小火，盖盖子焖煮30-40分钟，筷子能轻松扎透肉厚的地方；肉块浸泡在汤里至温热捞出；

步骤5

修掉肉块两边不规则部分，切成厚约2毫米的长形薄片；

步骤6

黄瓜切掉两端，长度与肉片长度相等；

步骤7

用削皮刀刮出薄片；

步骤8

取一片肉，放一片黄瓜；

步骤9

对折；

步骤10

将肉片黄瓜摆盘，多余的黄瓜片围边摆盘；

步骤11

大蒜先剁碎，再用蒜杵子捣成蒜泥，蒜泥能充分释放出大蒜中的营养物质，味道也更浓香；

步骤12

用适量生抽、米醋、盐、香油调成蒜泥浇汁；

步骤13

用小勺将蒜泥汁浇在肉片上即可食用。

步骤14

蒜泥白肉，酸辣开胃，解馋不油腻~

#助力高考营养餐# 酸辣开胃的蒜泥白肉的烹饪技巧

1. 肉块宜切大块，放入没有酱油等色重调料的卤水中，煮的成熟可根据个人的喜好，稍硬些或者软烂些； 2. 放室温下晾凉和入冰箱冷藏后的口感截然不同；前者肉片呈透明状，口感弹一些；后者因脂肪凝固而呈现乳白色，口感更加软糯细腻； 3. 不限于文中这种造型，肉片可薄可厚，可宽可窄，可长可短，黄瓜刮薄片或者切薄片均可，垫底或者围边也可随意。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-06

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分类：伊可新

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