番茄土豆炖牛腩

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相对于猪肉来说,牛肉的蛋白质更高而脂肪含量又低,还富含氨基酸。所以我经常会买牛肉给家人吃,最常做的就是番茄土豆炖牛腩了,食材多样化营养更丰富,咸鲜中带着微酸,开胃下饭。 很多人说牛腩炖了很久都炖不烂,其实这里面是有技巧的。今天来跟大家分享一下做法,步骤里会详细说明哦。

番茄土豆炖牛腩的用料

牛腩 2斤 番茄 2个
土豆 500g 洋葱 130g
蒜瓣 4个 八角 3个
香叶 3片 生姜 10g
花椒 1g 料酒 30g
5g 生抽 30g
蚝油 10g 冰糖 6g
香菜 15g 玉米油 20g

番茄土豆炖牛腩的做法

番茄土豆炖牛腩的做法图解1

步骤1

准备好食材,牛腩洗净切小块,此份量是3-4人份;
番茄土豆炖牛腩的做法图解2

步骤2

土豆切块,西红柿、洋葱、蒜瓣切粒,生姜切片,香菜切碎;
番茄土豆炖牛腩的做法图解3

步骤3

牛腩冷水入锅,放入花椒、姜片、料酒,水开后撇去浮沫,继续煮5分钟;
番茄土豆炖牛腩的做法图解4

步骤4

捞出用热水冲洗干净表面残余的浮沫,沥干水分备用,用热水冲洗是牛腩炖煮软烂的第一步,因为刚焯好的牛腩用冷水冲洗遇冷会回缩,影响口感;
番茄土豆炖牛腩的做法图解5

步骤5

将北鼎解冻导热板放在炉子上,北鼎焖焗珐琅锅放上去,开小火,预热2-3分钟;
番茄土豆炖牛腩的做法图解6

步骤6

调到中火,倒入玉米油,倒入洋葱粒、蒜粒、香叶和八角,煸炒出香味;
番茄土豆炖牛腩的做法图解7

步骤7

倒入西红柿,煸炒出汤汁;
番茄土豆炖牛腩的做法图解8

步骤8

倒入牛腩块,翻炒均匀;
番茄土豆炖牛腩的做法图解9

步骤9

加入热水没过食材,煮沸后转小火,盖上盖子炖1个半小时,注意一定要加入热水而不是凉水哦,这是牛腩炖煮软烂的关键;
番茄土豆炖牛腩的做法图解10

步骤10

1个半小时后放入土豆块,加入盐、生抽、蚝油和冰糖,翻拌均匀,转中小火继续炖煮15分钟左右,关火,撒上香菜即可;
番茄土豆炖牛腩的做法图解11

步骤11

成品;
番茄土豆炖牛腩的做法图解12

步骤12

牛腩酥烂、土豆软糯、汤汁鲜美,一道营养丰富的家常菜。

番茄土豆炖牛腩的烹饪技巧

1.调味料用量根据自己的口感适当增减,具体蒸炖时间根据食材、用量来调整; 2.炖牛腩我喜欢用珐琅锅做,因为其导热快、保温性能好,独特的循环烹饪能够保持肉质鲜美、食材原汁原味,锁水性能好,不易炖干,这也是牛腩炖煮易软烂的一个技巧。我使用的这个焖焗珐琅锅还配套了解冻导热板,既可以让锅受热更均匀,又能保护好锅底。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-06-06

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