河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）

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在河南，端午节除了吃蜜枣粽子，还会炸上一些菜角，麻叶，油饼等。今天分享一道炸菜角的做法，一起来看吧

炸菜角的用料

中筋面粉 400克 韭菜 1把
鸡蛋 2个 粉条 1把
食用油 1勺 盐 适量
糖 2克 十三香 1勺
蚝油 1勺 老抽 0.5勺

炸菜角的做法

河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法图解1

步骤1

准备主要食材，面粉，鸡蛋，韭菜，粉条
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法图解2

步骤2

先制作面皮，面粉400克，加3克盐，220毫升的热开水（注意是100℃的热水）搅拌均匀，晾温再用
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法图解3

步骤3

面不烫手以后加一勺食用油，目的是炸出来的菜角带些酥脆感
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法图解4

步骤4

揉成光滑的面团，盖上盖子，醒十分钟
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法图解5

步骤5

干粉条提前用水泡软，锅中放适量清水，水开后放粉条煮熟，捞出来用凉水冲洗
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法图解6

步骤6

两个鸡蛋打散炒熟，用铲子压碎
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法图解7

步骤7

韭菜切碎，加少许食用油搅拌一下，防止出水，粉条，鸡蛋切碎
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法图解8

步骤8

把粉条倒入盆中，加一小勺老抽搅拌均匀，给粉条提色，增进食欲
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法图解9

步骤9

再把鸡蛋和韭菜放进去，加盐，糖，十三香，蚝油
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法图解10

步骤10

混合均匀，菜角馅儿制作完成
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法图解11

步骤11

取一个面团，分成四等份，擀成薄一点的圆形
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法图解12

步骤12

面皮对折，从中间切开，把切开的边用手捏一下，防止炸的时候开裂漏馅
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法图解13

步骤13

放上粉条韭菜鸡蛋馅，把口捏住，密封严实
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法图解14

步骤14

按照此步骤全部包完
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法图解15

步骤15

锅中放适量的油，油温6-7成热开始炸，然后转中小火，注意随时翻动，防止上色不均匀，炸到两面金黄
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法图解16

步骤16

捞出来放在吸油纸上
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法图解17

步骤17

好吃的菜角就制作完成了，皮薄馅大
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法图解18

步骤18

趁热吃外皮酥脆，凉了以后外皮变软，怎么放都不硬

炸菜角的烹饪技巧

1.做菜角皮要用热水烫面，和面加一点食用油，这样做的目的是保证菜角外皮不硬，很软，带点酥脆感 2.韭菜切碎后加一点油搅拌后再加调料和盐，不容易出水 3.炸菜角火不要太大，保证韭菜熟透
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-09

©本菜谱的做法由 阳春白雪小食光 编写，未经授权不得转载

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