东坡肘子

精品

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水怜忧

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东坡肘子可以说是一道经典佳肴了，逢年过年可说是家家必备。肘子的做法不难，但是需要极大的耐心来对待的，想要做到肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，这过程就需要点时间跟精力了哟！
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东坡肘子的用料

猪肘子 1个	生姜 1块
洋葱半个	料酒 2勺
八角 1个	桂皮 1个
花椒少许	冰糖 1小把
原汁酱油适量	豆瓣酱 2勺
蚝油 1勺	盐适量

东坡肘子的做法

步骤1

准备好全部食材，首先用冷水把蹄髈浸泡少许。

步骤2

准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。

步骤3

再次准备一锅清水，蹄髈冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。

步骤4

大火煮至汤水完全沸腾，加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。

步骤5

盖好盖子，转小火炖煮60分钟左右。

步骤6

然后送入蒸烤箱，选择蒸模式，100度90-120分钟。

步骤7

起锅热油，加入少许冰糖，小火熬至金褐色，加入过筛后汤水，色深浓稠气泡后关火。

步骤8

淋到蹄髈上，再撒上点熟白芝麻，就可以上桌喽！

步骤9

成品照

步骤10

成品照

步骤11

成品照

东坡肘子的烹饪技巧

1.煮糖色一定要耐心的用小火慢慢熬，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。 2.在炖煮过程中，适当给蹄髈翻几次身，若汤汁可以完全淹没就不需要了。 3.若家里有老汤头，可以在焖煮蹄髈时加上小半碗，效果更佳！余下的汤水就可以过筛后保存起来哟！
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创建时间:2021-06-13

©本菜谱的做法由水怜忧编写，未经授权不得转载

水怜忧

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