酥得掉渣的蛋黄酥

酥得掉渣的蛋黄酥

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蛋黄酥是一款中式酥皮点心，它的外皮酥脆，内馅丰富细腻的豆沙加上咸蛋黄沙沙的口感，是大多数朋友喜欢的一款点心。 我喜欢用猪油做，非常的酥，这是黄油代替不了的。
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酥得掉渣的蛋黄酥的用料

↓油皮↓ ↓↓↓ 中筋粉 200克
白糖 20克 水 82克
猪油 70克 ↓酥皮↓ ↓↓↓
中筋粉 140克 猪油 68克
↓表面↓ ↓↓↓ 蛋黄液 1个蛋黄
黑芝麻 适量 ↓馅儿↓ ↓↓↓
现剥生咸蛋黄 16个 红豆沙 352克

酥得掉渣的蛋黄酥的做法

#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段，也就是手套膜状态
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将这个油皮面团松弛30分钟，盖上保鲜膜
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥材料全部倒在碗里用手拌匀成团就可以了，也盖上保鲜膜
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解4

步骤4

新鲜的咸鸭蛋剥开，蛋黄取出，自己做的豆沙馅以25克每份，分成16份搓圆备用
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解5

步骤5

豆沙馅压扁包入咸蛋黄
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解6

步骤6

全部包好咸蛋黄备用
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

分成16个油皮每个24克，16个每个油酥13克，搓圆备用
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解8

步骤8

把油皮压扁包入油酥
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

像包包子一样收好口
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

把包了油酥的油皮收口朝下放着
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取一个包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手压一下，擀面杖从中间朝上朝下各压一下，擀成牛舌状，从上往下卷起
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解12

步骤12

卷好的油酥皮松弛15分钟，盖上保鲜膜
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解13

步骤13

取松弛好的酥皮擀开，第二次自上而下卷起，松弛15分钟
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解14

步骤14

松弛好的油酥皮封口朝上，用手指中间按下，然后四面中间折叠，用擀面杖轻轻压薄
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解15

步骤15

把豆沙馅包好的咸蛋黄放到油皮上面，用虎口收紧，放到烤盘上
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解16

步骤16

将包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解17

步骤17

放入预热180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色就可以了。
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解18

步骤18

出炉放入烤架晾凉
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解19

步骤19

切开蛋黄酥，酥皮层层掉落，太香啦！
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解20

步骤20

等放凉了，就包装起来

酥得掉渣的蛋黄酥的烹饪技巧

揉面尽量要揉出膜，就算不出膜也要揉到光滑。 全程要盖保鲜膜，防止干皮！ 我用新鲜自己腌的鸭蛋，现磕洗掉蛋白直接包，此操作不适合真空包装的蛋黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-13

©本菜谱的做法由 平安果hcda 编写，未经授权不得转载

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