不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜

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今天是端午节,我先祝所有看见我这个菜谱的好朋友们端午节快乐! 在这一年中身体康健,远离病毒! 端午节也是阖家欢乐的节日,煮鸡蛋,戴5色绳,吃鸡蛋,一家人和和美美的在一起吃顿团圆饭。 说到团圆饭,怎么能少的了“鸡”这种鲜美的小禽类呢?正所谓:“大吉大利,今晚吃鸡!” 哈哈 今天给大家介绍的是一道非常简单易学并口味极佳的“鸡菜”,绝对是干饭人必杀技, 也是下酒的好菜。 闲话不多说,我们快点做起来吧!
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不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的用料

小葱 2根 1块(切5片)
料酒 少许 香醋 2勺
白糖 2勺 生抽 2勺
老抽 1勺 鸡精 1小勺
3克 麻椒面 1-2克
花椒粒 10颗 大料 1个
大蒜瓣 3个 细尖椒 4个
香叶 3-4片 玉米鸡 3斤

不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法

 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解1

步骤1

这是我买的一只法国玉米鸡,国外超市的鸡都是收拾好的,一般冷鲜鸡没有内脏,没脖子,没脚。 鸡屁股被我切掉扔了。 我们这个鸡不会焯水,所以要事先把鸡用冷水泡至少一个小时。我的鸡比较大,我泡了两个小时。
 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解2

步骤2

鸡先这样分解,再切块。
 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解3

步骤3

按照家里正常炖鸡的块就可以。 放几片生姜,加两勺料酒,抓匀,腌制5分钟。
 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解4

步骤4

火烧热,加半小碗油,把花椒大料还有香叶炸一下。
 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解5

步骤5

我在分解鸡的时候把鸡比较肥的皮留出来鸡块,再油中爆炒一会,炸出鸡油。
 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解6

步骤6

直到鸡皮变成金黄色。
 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解7

步骤7

把所有鸡块倒入锅中,大火翻炒。 我的电磁炉没有国内的燃气灶热,我已经开到最大的9档。 国内的燃气灶的话应该中大火就可以。
 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解8

步骤8

鸡肉翻炒的过程中会出很多的“鸡汤”,这个很正常。 不要盖锅盖,一直翻炒。
 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解9

步骤9

炒到鸡肉断血之后锅内有很多汤,我们就是要用鸡自身的鸡汤把鸡块炖熟。
 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解10

步骤10

炒大约20分钟之后明显可以看见鸡肉变小了,鸡汤也少了很多。 这时加入醋,生抽老抽,糖
 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解11

步骤11

把佐料搅拌均匀后把火减小一档。 炖鸡的过程中不加水,期间要不时翻一下鸡块,避免糊锅。
 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解12

步骤12

当锅内的汤逐渐“油化”, 就说明鸡已经熟了。
 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解13

步骤13

放入切好的葱,蒜,尖椒片增香。 再按照自己口味适量添加麻椒。 大火翻炒几分钟。
 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解14

步骤14

最后加入适量的盐,鸡精/味素,继续翻炒几分钟。
 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解15

步骤15

直到鸡汤已经全部变成“油”了。 我们的干烧鸡块就做好了。
 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解16

步骤16

鸡肉干香干香的,有嚼劲但是并不柴,特别适合下饭和下酒。
 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解17

步骤17

最后剩了半小碗油,这个油不要扔,炒素菜的时候加一勺特别香。 这个油用来和馅做肉馅包子饺子也都特别好吃。
 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解18

步骤18

肉菜我们有了,顺手又炒了一个素菜。
 不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的做法图解19

步骤19

两个人的晚餐也要荤素搭配,营养均衡。

不炒糖色不加水,干烧鸡块,必须学的一道硬菜的烹饪技巧

+ 这个方法做鸡翅,鸡腿也都很好吃。 + 鸡肉如果不焯水的话,就一定要泡,然后油大一些,好去掉鸡本身的腥味。 +喜欢颜色淡一点的童鞋可以少加或者不加老抽。 + 这个菜做起来,没难度,就是时不时翻炒,鸡汤靠干了,鸡肉就炖好了。 谢谢朋友们的关注,谢谢近4万粉丝们的支持,爱你们哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-06-14

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