啫啫藤椒牛蛙煲

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《舌尖上的中国》曾经讲过广东菜中经典之一是啫啫煲，这菜是对火候追求的极致表现。在极短的时间把食材煮熟，最大程度保留食物的原汁原味，让食物吃起来鲜嫩无比。万物皆可啫（jue）！只要锅够热，料够足，味才浓！ 爱蛙控的人新入了北鼎珐琅焖焗锅，烹饪中可以牢牢锁住食物水分，而且可以长时间保持温度，最大程度保证食物的原汁原味！不多说，赶紧行动，第一时间做了最火爆的啫啫牛蛙！小白操作，焖焖就行！不加一滴水！超级嫩滑！酱香浓郁！端午佳节热热闹闹端上桌，“滋滋”作响的“烟火气”扑面而来，让人口水直流，直呼过瘾不够吃！
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#舌尖上的端午#啫啫藤椒牛蛙煲的用料

牛蛙 5-6只 洋葱 2个
大蒜瓣 150克 生姜 1大块
柱侯酱 6勺 黄辣椒酱 1勺
蚝油 2勺 白胡椒粉 1勺
料酒 3+2勺 生抽 3勺
糖 半勺 盐 适量
小苏打 2克 花生油（腌制时用） 2勺
红绿杭椒 各2个 藤椒 30-40克
香菜 1根

#舌尖上的端午#啫啫藤椒牛蛙煲的做法

#舌尖上的端午#啫啫藤椒牛蛙煲的做法图解1

步骤1

准备好食材，牛蛙可以请菜场的人处理干净
#舌尖上的端午#啫啫藤椒牛蛙煲的做法图解2

步骤2

将牛蛙洗净，沥干水分，剪成小块。加入白胡椒粉、少许盐、小苏打，抓匀备用，倒掉多余的血水。
#舌尖上的端午#啫啫藤椒牛蛙煲的做法图解3

步骤3

加入柱侯酱、蚝油、生抽、料酒、糖，继续抓匀。勺子就是如图所示的普通磁勺。
#舌尖上的端午#啫啫藤椒牛蛙煲的做法图解4

步骤4

加入淀粉，抓匀后，加2勺花生油封面。腌制1小时以上入味。
#舌尖上的端午#啫啫藤椒牛蛙煲的做法图解5

步骤5

将洋葱、生姜切块，杭椒切小段。
#舌尖上的端午#啫啫藤椒牛蛙煲的做法图解6

步骤6

锅中放入油，加热至有小泡泡后，放入腌制好的牛蛙，分几次放，一次不要放多，以防粘连。中小火将两面炸至变色。
#舌尖上的端午#啫啫藤椒牛蛙煲的做法图解7

步骤7

将珐琅锅烧热，手放锅上可以感觉到热气腾腾。倒入少许油，将洋葱、大蒜、生姜放入，爆出香味。
#舌尖上的端午#啫啫藤椒牛蛙煲的做法图解8

步骤8

将牛蛙铺满一层。
#舌尖上的端午#啫啫藤椒牛蛙煲的做法图解9

步骤9

放入杭椒和藤椒，盖上锅盖，中火焖烧6分钟即可。
#舌尖上的端午#啫啫藤椒牛蛙煲的做法图解10

步骤10

开盖前，围锅四周淋2勺料酒，逼出牛蛙的香味！
#舌尖上的端午#啫啫藤椒牛蛙煲的做法图解11

步骤11

撒上香菜和熟芝麻简直是神操作，妈呀！太香啦！赶紧端上桌吧！

#舌尖上的端午#啫啫藤椒牛蛙煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-14

©本菜谱的做法由 甜豌豆哎 编写，未经授权不得转载

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