精选
最新
菜单
白切（斩）鸡｜肉香Q弹｜蘸料丰富｜超级详细
精品
独家
每次在餐厅吃这个 都不太容易吃到过瘾 一呢是份量小 二呢是真心不便宜 其实在家就可以很容易的处理好 关键的是蘸料 我今天就毫无保留的奉上我的蘸料 不辣和辣两种口味 保证好吃 希望您能喜欢
白切（斩）鸡｜肉香Q弹｜蘸料丰富｜超级详细的做法
步骤1
准备一只小嫩鸡 品质要好一些 这样吃起来口感好 味道也会好 买的时候尽量去掉内脏 不行自己回来去掉也可以 也要尽量的清理干净血水
步骤2
把爪爪剪下来 然后做个美甲
步骤3
把屁屁位置 脖子位置多余的脂肪去掉不要
步骤4
内脏也是不要哈 都要去掉
步骤5
起锅烧水 放入一片姜 厚一点 大火
步骤6
锅中撒入一些盐
步骤7
准备好一大盆冷水
步骤8
水开后 改小火 煮3分钟 更好的释放姜的味道
步骤9
抓住颈部 把鸡下入水中 浸烫45秒 确保烫均匀 中火 或中小火
步骤10
然后迅速的放到冷水中 给它降温40秒
步骤11
然后再次放回热水中浸烫45秒
步骤12
然后再拎出来放到冷水中40秒 浸凉 目的是让鸡皮紧致 等下煮的时候不容易破 肉有弹性
步骤13
然后我们重复一次放到热水中45秒 然后放入冷水中40秒的步骤 一共是3次冷 3次热 然后把锅中的水烧开
步骤14
水开后把鸡放入锅中 中火微开状态 准备捞去血沫
步骤15
一定要把血沫清理干净
步骤16
血沫捞干净后 小小火 让锅保持似开非开的状态 不用盖盖 浸煮25分钟
步骤17
中间记得翻个面 煮均匀
步骤18
把刚才的大盆清理干净 然后放入可以饮用的水 放入冰块或冰袋 总之让水要很冷哈
步骤19
时间到 把鸡捞出来放到冰水混合物中
步骤20
然后用碗或盘子 给它这样压上 不然会浮着 这样静静的泡25分钟 到时间捞出来沥水备用
步骤21
准备蘸料之前给大家说一下鸡汤 是可以喝的 也可以煮面 煮馄饨 这些哈
步骤22
第一种蘸料 香葱姜姜汁 香葱或者小葱5-6根 一大块姜去皮
步骤23
准备一个碗 小葱切葱花放入 姜制成末放入
步骤24
请大家按照这个汤匙参照 1:先放1/3汤匙的盐 2:蒸鱼豉油2汤匙 3:生抽3汤匙 4:酱油2汤匙 4:老抽2汤匙 5:加入适量的鸡汤
步骤25
搅拌均匀 第一种蘸料就做好了
步骤26
第二种：蒜香鲜辣汁 一头大蒜制成末 放入碗中
步骤27
300粒熟芝麻
步骤28
白胡椒粉适量
步骤29
再放入一小汤匙白糖 准备好香菜5-6根 和4颗小米辣 香菜切碎 小米辣切圈
步骤30
稍一点热油 泼在芝麻和蒜上 油温稍微热一些
步骤31
然后放入1:蒸鱼豉油2汤匙 2:生抽2汤匙 3:老抽2汤匙 4:醋3汤匙 5:酱油2汤匙 6:蚝油1汤匙 搅拌均匀
步骤32
把小米辣和香菜放入 淋入一点鸡汤 搅拌均匀
步骤33
蒜香鲜辣汁就调整好了
步骤34
斩鸡的过程 我运用的就是大力出奇迹 鸡头 和屁屁先切掉 放盘子两边 其他的部分放中间 叫有头有尾 头对着谁 谁喝三杯 尾部对着谁 喝四杯
步骤35
上桌 开吃 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复您的，祝您胃口常开 健康快乐！
步骤36
太香啦
步骤37
肉香Q弹白切（斩）鸡｜肉香Q弹｜蘸料丰富｜超级详细的烹饪技巧
烫鸡时不要烫到手 斩鸡时要注意安全
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-06-15
©本菜谱的做法由 臧伟_两米零二 编写，未经授权不得转载
臧伟_两米零二
分享至微信
白切（斩）鸡｜肉香Q弹｜蘸料丰富｜超级详细的其他做法更多 
白切（斩）鸡｜肉香Q弹｜蘸料丰富｜超级详细的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 白切（斩）鸡｜肉香Q弹｜蘸料丰富｜超级详细
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
