万用的经典红豆沙做法,月饼蛋黄酥都适用

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红豆沙分很多种,做法也挺多的,水洗法去年也做过了,但是香味不够浓郁,也确实有点浪费,那今天就把我最常用的红豆沙做法分享一下。 这里你可能会有疑问以下,1.为什么放这么多的油? 做广式月饼馅料是会油一些的,如果不做广式月饼,可以自己酌情减量。 2.那不放麦芽糖行不行? 麦芽糖起到一定的粘合作用,炒出来的豆沙不发散,如果用来包包子,也可以减量,塑型效果没有这么好。 3.这里糖量可不可以再减? 个人不是很喜欢吃太甜的,觉得这个甜度合适,不用再减了。

月饼蛋黄酥都适用的用料

白砂糖 120g 麦芽糖 100g
玉米油 100克 红豆 250克

月饼蛋黄酥都适用的做法

万用的经典红豆沙做法,月饼蛋黄酥都适用的做法图解1

步骤1

先把红豆浸泡一夜,充分泡发。
万用的经典红豆沙做法,月饼蛋黄酥都适用的做法图解2

步骤2

放入电饭煲中加入没过红豆1cm的水,用煮饭模式煮熟
万用的经典红豆沙做法,月饼蛋黄酥都适用的做法图解3

步骤3

把煮熟的红豆倒入破壁机中,加入白砂糖和麦芽糖,搅打细腻。
万用的经典红豆沙做法,月饼蛋黄酥都适用的做法图解4

步骤4

倒入不粘锅中。
万用的经典红豆沙做法,月饼蛋黄酥都适用的做法图解5

步骤5

开中小火,不断的翻炒,炒干一部分水分。
万用的经典红豆沙做法,月饼蛋黄酥都适用的做法图解6

步骤6

单分2~3次加入玉米油,每次都要把玉米油充分炒进去,再来加下一次。
万用的经典红豆沙做法,月饼蛋黄酥都适用的做法图解7

步骤7

直到吵到红豆沙抱团不沾刮刀也不占铲子,按一下有一定的硬度,红豆沙就炒好了。
万用的经典红豆沙做法,月饼蛋黄酥都适用的做法图解8

步骤8

放凉以后看一下,他有非常好的可塑性,也不容易散。喜欢的话就试试吧。

月饼蛋黄酥都适用的烹饪技巧

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创建时间:2021-06-17

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