碱水面包第二波~你也是碱水棒爱好者吗？

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最近很沉迷碱水面包，今天继续碱水系列，做了碱水棒，加了抹茶 奶 酥 夹心，奶香味jue了，你们一定要试试~ 怎么让开口和内馅融合得比较好看还在探索中，有心得了再分享出来~也欢迎高手们分享经验~

碱水面包第二波的用料

（可做视频碱水棒*6份） ------- ①【抹茶奶酥】 -------
软化的黄油25g 细砂糖20g
全蛋液（室温）25g 奶粉32g
抹茶粉3g ②【主面团】 -------
高粉170g 中筋面粉（用低粉也OK）30g
冰牛奶135g （预留15%，看面团状态慢慢加） （注：碱水面包含水量都不高，口感较扎实、有嚼劲） 盐2g
快速干酵母1g 软化的黄油10g
③【碱水】 ------- 烘焙碱15g-20g
清水500g

碱水面包第二波的做法

碱水面包第二波~你也是碱水棒爱好者吗？的做法图解1

步骤1

①【抹茶奶酥】 1 软化的黄油+细砂糖，拌匀。
碱水面包第二波~你也是碱水棒爱好者吗？的做法图解2

步骤2

2 全蛋液少量多次倒入黄油中，搅拌均匀。
碱水面包第二波~你也是碱水棒爱好者吗？的做法图解3

步骤3

3 倒入奶粉和抹茶粉，拌至无干粉，即为抹茶奶酥，放一旁备用。
碱水面包第二波~你也是碱水棒爱好者吗？的做法图解4

步骤4

②【主面团】 1 所有【主面团】材料倒入搅拌缸（冰牛奶预留15%，看面团状态慢慢加），先低速混合，再转高速打出厚膜即可。
碱水面包第二波~你也是碱水棒爱好者吗？的做法图解5

步骤5

2 均分成6份，滚圆。28℃左右松弛20min。
碱水面包第二波~你也是碱水棒爱好者吗？的做法图解6

步骤6

3 之后将每个面团擀成近长方形，底边压薄，三分之二抹上抹茶奶酥，由上往下卷起，捏紧接口，搓成纺锤形或棍形。 手法详见视频。
碱水面包第二波~你也是碱水棒爱好者吗？的做法图解7

步骤7

4 放冰箱冷冻30min。 Tip：喜欢松软一点，可以先室温松弛15min再转冰箱冷冻30min。
碱水面包第二波~你也是碱水棒爱好者吗？的做法图解8

步骤8

5 等待期间，准备碱水： 烘焙碱放入清水中，搅匀（记得戴手套）。 Tip：烘焙碱的注意事项往期【普雷结】有介绍过，可回看复习~ 将冷冻好的碱水面包泡进碱水中，约30s，捞出，放厨房纸上沥几秒，即可转到烤盘上（记得垫硅油纸或油布）。
碱水面包第二波~你也是碱水棒爱好者吗？的做法图解9

步骤9

6 沿平行碱水棒的方向割口，zui好能割到馅料，烘烤过程气体可被引导释放，避免“吐”馅料的惨烈场面…
碱水面包第二波~你也是碱水棒爱好者吗？的做法图解10

步骤10

8 送烤箱烘烤（中层，195℃-15min）。 Tip： 时间温度仅供参考，颜色满意了即可取出~ 9 取出晾凉，就可以吃了~~

碱水面包第二波的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-20

©本菜谱的做法由 走壹的美食日记 编写，未经授权不得转载
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