河南特色焖面

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焖面是北方的传统特色小吃，面条不用水煮，利用水蒸气将面条焖熟制作，所以叫焖面。焖面口感劲道软韧，咸香入味，有菜有肉，有滋有味。浓郁的肉汁配上劲道味美的面条，一锅解决一顿菜和饭，简单又方便。
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特色焖面的用料

五花肉 900克	面条 120克
豆角 150克	太太乐原味鲜 2勺

特色焖面的做法

步骤1

豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段

步骤2

五花肉清水浸泡，泡出血水，洗净切片

步骤3

锅中倒少许油，将肉片小火煸炒至肉片微微卷曲，肉中的油脂被煸出来了，肉片吃着不腻

步骤4

放入葱姜蒜、小米椒煸出香味，加入1勺老抽、2勺生抽翻炒上色

步骤5

豆角倒入锅中，小火煸炒至大部分豆角变色，豆角吸收进一些油脂，吃起来更香。倒入2碗水，没过高出豆角1指宽为宜，加入1勺盐、1勺鸡精、1勺蚝油、2勺生抽、3个八角调味，大火煮沸

步骤6

将面条用筷子挑散，放入豆角锅中，盖上锅盖，中小火慢慢焖

步骤7

锅中水分快要收干，将面条和豆角翻拌，抓把蒜末倒入锅中，轻巧翻拌均匀，关火装盘。

步骤8

经过简单的闷煮，面条爽滑Q弹、豆角爽脆。

特色焖面的烹饪技巧

1.焖面是利用水蒸气将面条快速焖熟，面条没有用水煮过，所以干香筋道 2.焖面所用的面条最好是细一点的鲜面条，用手擀面也可以 3. 焖面可荤可素，肉片可肥可瘦，用肥的一定要煸出多余的油脂才香而不腻；除了猪肉，还可以用牛肉、鸡肉、排骨等代替，做法一样，只是各自加工的时间略有不同 4.除了豆角，还可以加胡萝卜、土豆、辣椒等 5.面条焖的时间可以根据面条的粗细调整，比较粗的就多焖一会儿。 6.豆角焖面主要是利用蒸汽原理将豆角和面条焖熟，制作过程中一定要小火慢慢焖，注意观察锅内汤汁的剩余量，防止烧干或者糊锅。
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创建时间:2021-06-20

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分类：伊可新

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