古早蛋糕蒸烤箱版

独家
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之前烤箱做古早都没问题,但最近做古早却次次失败,后来发现是因为我换了蒸烤一体机的缘故,找到这个蒸烤箱版的配方,保存分享。

蛋糕的用料

玉米油 50克 低筋蛋糕粉 80克
牛奶 60克 鸡蛋 5个
60克 1克
柠檬汁或白醋 几滴

蛋糕的做法

古早蛋糕蒸烤箱版的做法图解1

步骤1

色拉油放入奶锅中,常温20度左右的情况下加热5s,控制油温在30-40度区间,倒入一个大碗中,筛入低筋面粉搅拌均匀。(低温可以使面团不会起疙瘩)加入牛奶,搅拌均匀至无液体状态。
古早蛋糕蒸烤箱版的做法图解2

步骤2

再加入蛋黄,搅拌均匀。此时预热蒸烤箱,选择上下烤或者后部热风模式模式模式,140度预热3分钟。
古早蛋糕蒸烤箱版的做法图解3

步骤3

蛋白霜:蛋白加入白醋或者柠檬汁,加一点点盐,先打至鱼泡状态后,分三次加入细砂糖,打至中性偏湿的程度,就是打蛋器提起有一个大弯钩的样子。
古早蛋糕蒸烤箱版的做法图解4

步骤4

取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后,再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里翻拌均匀。
古早蛋糕蒸烤箱版的做法图解5

步骤5

将面糊倒入模具中,抹平,从5cm的高度震两下,排出大气泡。
古早蛋糕蒸烤箱版的做法图解6

步骤6

放入蒸烤箱最底层,选择上下烤模式,140度70分钟。(嵌入式机器门板需要夹三张纸,台式两张纸,留个缝隙排气)
古早蛋糕蒸烤箱版的做法图解7

步骤7

取出放凉切块,可以开吃啦~

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-06-30

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