伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）

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炎炎夏日，吃饭没胃口，要不来点辣的！一份伤心凉粉，给你又辣又爽的感觉，冰凉爽滑的凉粉，淋上香辣凉拌汁，简直太美味了！这里还自己做了油泼辣子，是这道伤心凉粉的灵魂之处。 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
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伤心凉粉的用料

凉粉材料: 豌豆淀粉 100克
水1 半碗 水2 半锅
红油辣子材料: 粗辣椒面 2勺
细辣椒粉 1勺 盐 1勺
五香粉 1勺 鸡粉 1勺
熟白芝麻 适量 八角 1个
香叶 1片 桂皮 1段
食用油 适量 凉拌汁材料:
芝麻酱 2勺 温水 2勺
生抽 2勺 香醋 2勺
油泼辣子 1-2勺 其它配料:
大蒜 3瓣 小米辣 2个
香葱/香菜 适量 熟花生碎（可不放） 适量

伤心凉粉的做法

伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法图解1

步骤1

碗里倒入100克豌豆淀粉，再倒入半碗清水用蛋抽搅和均匀。
伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法图解2

步骤2

奶锅里倒入半锅清水，开火煮沸后，一边倒入豌豆水淀粉一边用蛋抽搅拌，直到全部倒完。
伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法图解3

步骤3

边煮边搅拌，煮至冒大泡，面糊浓稠，提起蛋抽会挂面糊即可。
伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法图解4

步骤4

把豌豆糊倒入容器里，静置晾凉至不烫手时，放入冰箱冷藏凝固。
伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法图解5

步骤5

制作油泼辣子: 可以借用等凉粉凝固的时间，来制作油泼辣子，碗里倒入2勺粗辣椒面、1勺细辣椒粉、1勺五香粉、1勺盐、1勺鸡粉和适量熟白芝麻。
伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法图解6

步骤6

用勺子搅拌均匀。
伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法图解7

步骤7

锅里倒入适量食用油，油温5成热时放入八角、桂皮和香叶，小火慢炸，激发香味，继续把油温加热到7成热，稍微有点冒烟即可。
伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法图解8

步骤8

拿起油锅离火静置一会儿，再慢慢倒入碗里，不断激发香味。（油温太高容易把辣椒炸糊，所以要离火静置一会儿）
伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法图解9

步骤9

用勺子搅拌均匀，油泼辣子就做好了，等冷却后，用玻璃罐装起来密封，随吃随取。
伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法图解10

步骤10

调凉拌酱汁: 碗里倒入2勺芝麻酱，再倒入2-3勺温水把芝麻酱搅开（芝麻酱比较浓稠，所以要先用水和开）。
伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法图解11

步骤11

再倒入2勺生抽、2勺香醋和1-2勺油泼辣子（喜欢吃辣就多放），用勺子搅拌均匀。
伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法图解12

步骤12

豌豆凉粉完全凝固后，倒扣在菜板上，取出凉粉，再用刀切成长条块。
伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法图解13

步骤13

3瓣大蒜拍扁剁碎，香葱或者香菜洗净切碎，小米辣洗净切圈。
伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法图解14

步骤14

凉粉放在盘子里，淋上凉拌酱汁，再放上蒜末、葱花和辣椒圈，有熟花生碎放一些（可不放）。
伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法图解15

步骤15

吃的时候搅拌一下，一道香辣爽口的伤心凉粉就完成了！
伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法图解16

步骤16

一口一个，超级好吃，冰冰凉凉，又香又辣。
伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法图解17

步骤17

夏天没胃口，来一份让你胃口大开。
伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法图解18

步骤18

炎炎夏日，必须来一份！

伤心凉粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-10

©本菜谱的做法由 呷饱饱 编写，未经授权不得转载

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