水煮肉片

独家
3348 浏览 13 收藏
收藏
川湘菜·李厨
川湘菜·李厨
＋ 关注


水煮肉片（Poached spicy slices of pork）: 是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。 吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

水煮肉片的用料

里脊肉 250g 豆皮 两张
生菜 一小把 豆芽 一小把
鸡精 20克 鸡蛋 2个
盐 30克 玉米淀粉 一勺
水 适量 姜蒜末 一勺
豆瓣酱 一勺 火锅底料 适量
干辣椒面 一勺 花椒粉 一勺
干辣椒 一小把 香芹 少量
小葱 2根

水煮肉片的做法

步骤1

将各种食材洗净备用

步骤2

里脊肉改刀成2mm的大片 生菜切小段 豆皮切开切条 姜蒜切米分两份备用 干辣椒切小段 小葱切葱花备用

步骤3

将切好的肉片码味上浆:将肉片放入一只碗内，加入适量的盐和鸡精再打入两颗鸡蛋清用手将其打匀，放入适量玉米淀粉，加少量水使其肉片滑嫩 倒适量植物油将其封油即可

步骤4

锅内入水将植物性原材料进行飞水处理，飞水过后倒出备用

步骤5

锅入底油，下入一份姜蒜米爆香后放入豆瓣酱炒出红油，下入干辣椒干花椒爆香，下入一手勺火锅底料，加入三手勺水，中小火将火锅底料化开，然后用细漏勺将汤汁里面的渣滓打掉留下汤汁

步骤6

中火下入豆皮，豆芽进行汆煮3分钟，用漏勺将其打出垫于汤盆底部，原汤中下入切好的肉片，汆煮到肉片发白至嫩时将肉片捞出放于辅料之上

步骤7

将锅中的原汤沿着汤盆的边缘倒入其内，然后将肉片上面放上姜蒜米，细辣椒面，锅入油将其呛香，倒适量红油，放上两片小香芹，撒上白芝麻，这样一道水煮肉片就好了.（谢谢各位同行与宝妈的支持，用心做好每一道菜，是我们厨师的职责)

水煮肉片的烹饪技巧

1、这道菜呢它其实难度不算太大，主要就是他这个盐的用量为什么我放的少哈，是因为这火锅底料和豆瓣酱里面他的含盐量已经很高了再放的话呢它会比较咸 2、加入鸡蛋清的原因是让其肉质滑嫩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-13

©本菜谱的做法由 川湘菜·李厨 编写，未经授权不得转载

水煮肉片的其他做法更多

上传我做的这道菜

水煮肉片的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 水煮肉片

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 水煮肉片的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活