奶酥菠萝包

奶酥菠萝包

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这次用欧福的蛋白液加入中种中制作的，菠萝包更为松软，加入奶粉椰蓉的酥皮，外壳微脆，奶香椰香味道十足。内里松软微甜的面包！咬一口超满足。
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#蛋趣体验#奶酥菠萝包的用料

中种面团 高筋面粉 300克
盐 2克 耐高糖干酵母 3克
牛奶 130克 欧福蛋白液 65克
主面团 全麦面包粉 130克
细砂糖 40克 黄油 30克
牛奶 100克 盐 2克
菠萝皮材料 黄油 70克
细砂糖 50克 鸡蛋液 36克
奶粉 15克 低筋面粉 110克
盐 2克 椰蓉 20克

#蛋趣体验#奶酥菠萝包的做法

#蛋趣体验#奶酥菠萝包的做法图解1

步骤1

先做中种，面包机桶里加入牛奶，蛋清，高筋粉，干酵母粉，盐用面包机揉面至无干粉放在盆里盖保鲜膜，冰箱冷藏一晚上，（12至24小时之内），中种发酵好是大蜂窝状的。
#蛋趣体验#奶酥菠萝包的做法图解2

步骤2

把中种切成小块，放进面包机桶里，加入主面团的材料，牛奶，糖，盐，全麦面包粉揉面20分钟，然后加入黄油揉面20分钟，至出膜状态。把面团分成80克一份，共10个。
#蛋趣体验#奶酥菠萝包的做法图解3

步骤3

制作酥皮，软化的黄油加糖粉和盐打发，分3次加入全蛋液，每次都必须吸收后再加入下一次蛋液，筛入低筋粉和奶粉，加入椰蓉压拌均匀。分成28克一个，放在保鲜膜上擀成圆片。
#蛋趣体验#奶酥菠萝包的做法图解4

步骤4

然后把面团滚圆，放在酥皮的面片上面，光滑面贴紧酥皮，收紧放在模具里，我用的是蛋挞模具，用汉堡模具比较好。排入烤盘里。
#蛋趣体验#奶酥菠萝包的做法图解5

步骤5

表面刷一层全蛋液，划成自己喜欢的纹路。也可以不划，烤熟后自己裂开也很好看。发酵至2倍大，天热我这个做完一会就发酵好了。
#蛋趣体验#奶酥菠萝包的做法图解6

步骤6

提前预热烤箱上下火200度，然后把烤盘放中下层转180度烤25分钟，看颜色金黄很漂亮。
#蛋趣体验#奶酥菠萝包的做法图解7

步骤7

冷却后密封保存，3天吃完。也可以冰箱冷冻保存，吃的时候复烤8分钟。外皮酥脆椰奶香味，里面柔软的面包，早餐搭配一杯牛奶，超赞的。

#蛋趣体验#奶酥菠萝包的烹饪技巧

烤箱温度可以依据自己家烤箱温度进行调节，如果上色可以了加盖锡纸。我的烤箱温度上火低，没有盖锡纸。天热，主面团牛奶用冷藏的。但是酥皮里的蛋液用常温的，否则会油水分离。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-14

©本菜谱的做法由 捷宝妈妈 编写，未经授权不得转载

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