【大阪烧风味披萨】

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风味披萨的用料

[液种]: 高筋面粉 75G
清水 75G 鲜酵母 1G
[面坯]: 高筋面粉 225G
液种 150G 5G
清水 120G 鲜酵母 1G
[配料]: 安佳马苏里拉芝士 125G
卷心菜 130G 火腿片 150G
白洋葱 300G 木鱼花
[调味]: 生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙 照烧酱 60G
美乃滋 60G

风味披萨的做法

#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解1

步骤1

[提前一夜准备液种]:高筋面粉75G,清水75G和鲜酵母1G混合均匀。 室温放置1小时后用保鲜膜封好,入冰箱冷藏过夜。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解2

步骤2

第二天将液种取出,体积膨胀至2倍大小,内部呈蜂窝状。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解3

步骤3

将高筋面粉225G,液种150G,盐5G,清水120G和鲜酵母1G混合均匀。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解4

步骤4

用保鲜膜封好,室温静置20分钟后取出面团左右拉长,两边向中间三分之一处折叠一次。 再上下拉长,两边向中间三分之一处折叠一次。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解5

步骤5

静置40分钟、60分钟的时候分别取出再左右折叠一次,上下折叠一次,看面团会逐渐变得光滑。 折叠的时候如果面团太粘手的话,可以抹少量水或者少量油或者少量手粉防粘,一定是少量。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解6

步骤6

折叠三次后的面团室温发酵至1.5-2倍大小。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解7

步骤7

等面发酵得过程中准备配菜:卷心菜130G切丝备用。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解8

步骤8

白洋葱300G切丁,加2汤匙橄榄油炒香后再加生抽1汤匙、蚝油1汤匙入个底味,放凉备用。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解9

步骤9

发好的面团用手轻拍排气,放在抹了油的烤盘中,边压扁边向四周推开,至铺满整个烤盘。 用叉子在面坯上疯狂扎孔,然后取照烧酱20G和美乃滋60G混匀,抹在面坯上。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解10

步骤10

铺上生卷心菜丝和炒过的白洋葱丁。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解11

步骤11

铺上火腿片,再淋上20G照烧酱。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解12

步骤12

撒上马苏里拉芝士125G(因为我手边只剩这么多了,一般我喜欢多放芝士)。 芝士如果放得量少的话主要起到黏合各种材料并丰富口感的作用,想要拉丝效果好的建议翻倍放。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解13

步骤13

30℃,湿度70,发酵30分钟。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解14

步骤14

发酵时间还剩10分钟的时候将烤箱预热200℃,如果有石板的话放石板烤更好。 将发酵好的披萨饼坯送入预热好的烤箱中下层,烤20分钟。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解15

步骤15

取出后立刻在表面撒一把木鱼花,再淋上最后还剩下的20G照烧酱即可。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解16

步骤16

切开吃~

风味披萨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-07-15

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