卤味熟食拼盘（卤鸡、卤鸭、卤猪蹄、茶叶蛋）

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牵小孩的牛🌙
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做了n多次卤味了，不停的改进和更新，自认为可以出个教程了，家常做法，好吃为主，简单为辅，有各种卤味，你们也可以根据自己的喜好卤自己想吃的菜，想试试的豆子们可以学起来哦！
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卤猪蹄的用料

卤包 一包（名叫，外婆卤） 猪肘子1个 1000g
鸭胗 1kg 鸡脚 500g
食材 按喜好的加 鸡蛋 5个

卤猪蹄的做法

#我为奥运出食力#卤味熟食拼盘（卤鸡、卤鸭、卤猪蹄、茶叶蛋）的做法图解1

步骤1

买回来的所以肉食材都要冷水下锅焯水三分钟。水开捞出，煮出血沫。（猪蹄最好砍大块，破大骨对半切开，更容易入味，鸡脚鸭脚需要去指甲，）
#我为奥运出食力#卤味熟食拼盘（卤鸡、卤鸭、卤猪蹄、茶叶蛋）的做法图解2

步骤2

捞出再过一遍凉水，洗净。
#我为奥运出食力#卤味熟食拼盘（卤鸡、卤鸭、卤猪蹄、茶叶蛋）的做法图解3

步骤3

重点来了，一锅冷水，加入卤料包，如果要卤的肉多的话可以多加一包。然后加入辅料姜片，干辣椒几颗，花椒一把，小葱一把（整个不用切开），再放佐料料酒两大勺，老抽两勺，胡椒粉一勺，黄豆酱两大勺，半勺盐。喜欢吃辣的可以自行添加辣椒酱。放入食材，水要末过食材，然后静置半小时开火。
#我为奥运出食力#卤味熟食拼盘（卤鸡、卤鸭、卤猪蹄、茶叶蛋）的做法图解4

步骤4

水开中小火炖煮半小时关火，我用的砂锅，很容易就炖熟了，用别的锅的话可以适当延长时间哦，用筷子戳肉肉，很容易就戳破就要马上关火了，炖太久会碎在里面。关火之后不要着急取出来，盖上盖子再焖个把小时让卤味充分入味。
#我为奥运出食力#卤味熟食拼盘（卤鸡、卤鸭、卤猪蹄、茶叶蛋）的做法图解5

步骤5

重点说下茶叶蛋，将蛋捞出来用勺子轻轻将鸡蛋壳敲出裂痕。然后再放入卤水中，加入红茶叶，有时间的就最好是过夜侵泡，早上起床了再开小火炖煮半小时，这样更加入味，也会有好看的湖泊纹。
#我为奥运出食力#卤味熟食拼盘（卤鸡、卤鸭、卤猪蹄、茶叶蛋）的做法图解6

步骤6

我仅仅炖了半小时鸡脚就很烂了，入口即化，哈哈，大家一定要在肉熟了就关火哦。
#我为奥运出食力#卤味熟食拼盘（卤鸡、卤鸭、卤猪蹄、茶叶蛋）的做法图解7

步骤7

这是卤出来的猪蹄子，颜色很美，味道也很不错呢，
#我为奥运出食力#卤味熟食拼盘（卤鸡、卤鸭、卤猪蹄、茶叶蛋）的做法图解8

步骤8

可以在上一顿饭后就炖好，然后吃下一顿饭的时候捞出摆盘，该切的切一切。（吃的时候需要调制一个蘸料，葱姜蒜铺底，然后一勺盐，一勺鸡精，胡椒粉少许，一勺油泼辣子，蚝油一勺，醋和酱油一样份量往里倒到需要的程度。搅拌均匀。）
#我为奥运出食力#卤味熟食拼盘（卤鸡、卤鸭、卤猪蹄、茶叶蛋）的做法图解9

步骤9

成品图。
#我为奥运出食力#卤味熟食拼盘（卤鸡、卤鸭、卤猪蹄、茶叶蛋）的做法图解10

步骤10

成品图。
#我为奥运出食力#卤味熟食拼盘（卤鸡、卤鸭、卤猪蹄、茶叶蛋）的做法图解11

步骤11

成品图。
#我为奥运出食力#卤味熟食拼盘（卤鸡、卤鸭、卤猪蹄、茶叶蛋）的做法图解12

步骤12

我觉得沾不沾料都好吃，还等什么呢，开饭吧！
#我为奥运出食力#卤味熟食拼盘（卤鸡、卤鸭、卤猪蹄、茶叶蛋）的做法图解13

步骤13

这是第二天的茶叶蛋，也很好吃哦，吃的太快，来不及拍细节图了。

卤猪蹄的烹饪技巧

注意控火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-23

©本菜谱的做法由 牵小孩的牛🌙 编写，未经授权不得转载

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