辣炒蛏子，在家还原大排档的味道

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安东坦
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辣炒蛏子是大排档必点的一道海鲜小炒，但是69一盘吃得并不过瘾，今天安东坦教你在家做出大排档同款蛏子，实现蛏子自由

辣炒蛏子的用料

蛏子 一斤 大蒜 3瓣
葱段 4段 姜 3片
小米辣 4个 耗油 1勺
生抽 2勺 郫县豆瓣酱 2勺
盐 1克 白糖 1勺
水淀粉 少许

辣炒蛏子的做法

辣炒蛏子，在家还原大排档的味道的做法图解1

步骤1

北京菜市场的蛏子是18一斤，一般一斤的蛏子就足够两人吃了
辣炒蛏子，在家还原大排档的味道的做法图解2

步骤2

姜蒜切片，大葱和小米辣切段，小葱切段备用
辣炒蛏子，在家还原大排档的味道的做法图解3

步骤3

烧一锅水，准备给蛏子焯水用的，焯水可以有效给蛏子去沙
辣炒蛏子，在家还原大排档的味道的做法图解4

步骤4

等水开时候，可以调一下酱汁，空碗放入耗油，生抽，白糖，淀粉，最后加入三勺清水搅匀
辣炒蛏子，在家还原大排档的味道的做法图解5

步骤5

水开后放入蛏子，等水再次烧开后捞出
辣炒蛏子，在家还原大排档的味道的做法图解6

步骤6

焯水后的蛏子冲凉水，去泥
辣炒蛏子，在家还原大排档的味道的做法图解7

步骤7

起锅烧油，加入配料炒香
辣炒蛏子，在家还原大排档的味道的做法图解8

步骤8

然后加入一大勺郫县豆瓣辣酱，继续翻炒
辣炒蛏子，在家还原大排档的味道的做法图解9

步骤9

炒出红油下蛏子
辣炒蛏子，在家还原大排档的味道的做法图解10

步骤10

翻炒后加入刚调好的酱汁
辣炒蛏子，在家还原大排档的味道的做法图解11

步骤11

翻炒到酱汁收干，就可以装盘了
辣炒蛏子，在家还原大排档的味道的做法图解12

步骤12

装盘后撒上小葱段，这道街头美味就完成了，一定要趁热吃才够味！

辣炒蛏子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-25

©本菜谱的做法由 安东坦 编写，未经授权不得转载

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