黔味鱼香茄子

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难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟

主料

长茄子1根
100克

辅料

 
适量 少许
少许 少量
适量 姜丝少许

黔味鱼香茄子的做法步骤

1. 将茄子改刀后打花刀,并马上用冷水泡起来备用;

2. 往锅里到入适量菜油,等油热后将打好花刀的茄子依次下入锅中煎成金黄半软后捞出备用(注意火候不可太大不然很容易煎焦。);

3. 再次到入适量的菜油,等油热后放如糟辣椒,姜丝翻炒出香味后再放入肉沫翻炒均匀后,再下入事先煎软的茄子翻炒均匀;

4. 为防止糊锅,往锅里加入适量清水,葱节,盐巴,味精和酱油焖至软烂(此时的火候尽量使用小火慢慢焖,不然不容易进盐味)后即可装盘食用。

小贴士

由于糟辣椒含有盐分所以最后放盐焖至时盐巴不可放多!
大好花刀的茄段要马上用冷水泡起来哦,不可等所有的茄段花刀都打好再放进冷水。切忌这点不然很容易氧化影响口感和外观。

©本菜谱的做法由 *~LAZY貓儿~*----De快乐生活 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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