黔味鱼香茄子

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黔味鱼香茄子的用料

长茄子 1根 糟辣椒
肉沫 100克 菜油 适量
盐巴 少许 味精 少许
酱油 少量 葱节 适量
姜丝 少许

黔味鱼香茄子的做法

步骤1

将茄子改刀后打花刀,并马上用冷水泡起来备用;

步骤2

往锅里到入适量菜油,等油热后将打好花刀的茄子依次下入锅中煎成金黄半软后捞出备用(注意火候不可太大不然很容易煎焦。);

步骤3

再次到入适量的菜油,等油热后放如糟辣椒,姜丝翻炒出香味后再放入肉沫翻炒均匀后,再下入事先煎软的茄子翻炒均匀;

步骤4

为防止糊锅,往锅里加入适量清水,葱节,盐巴,味精和酱油焖至软烂(此时的火候尽量使用小火慢慢焖,不然不容易进盐味)后即可装盘食用。

黔味鱼香茄子的烹饪技巧

由于糟辣椒含有盐分所以最后放盐焖至时盐巴不可放多! 大好花刀的茄段要马上用冷水泡起来哦,不可等所有的茄段花刀都打好再放进冷水。切忌这点不然很容易氧化影响口感和外观。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-01-17

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