自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了

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沙小囡
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喜欢吃油炸臭豆腐，但总担心路边摊的不干净，也不知道是用什么泡的。那就自己在家做一份油炸臭豆腐吧，外酥里嫩，臭香臭香的，真好吃。
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炸臭豆腐的用料

北豆腐 500克 王致和臭豆腐汁 50克
小葱 1根 香菜 适量
蒜 5瓣 小米辣 2个
味达美初榨原酿生抽酱油 2勺 味达美臻品蚝油 1勺
十三香粉 少量 白糖 适量
淀粉 1勺 鲜鸡汁（高汤） 1勺
清水 适量 食用油 适量
低盐榨菜 少量 白芝麻 适量
辣椒油/孜然粉 根据个人口味添加

炸臭豆腐的做法

自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解1

步骤1

准备食材。
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解2

步骤2

北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解3

步骤3

将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解4

步骤4

把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解5

步骤5

蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解6

步骤6

在蒜泥中加入凉白开，泡成蒜水备用。
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解7

步骤7

小葱、小米辣切圈，香菜切小段备用。
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解8

步骤8

在碗中加入2勺味达美初榨原酿生抽酱油、1勺味达美臻品蚝油、少量十三香粉、适量白糖、1勺鲜鸡汁、1勺淀粉。
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解9

步骤9

搅拌均匀后加入适量的清水，继续搅拌均匀成芡汁备用。
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解10

步骤10

锅中适量油，烧至5成热（可放入筷子试一下，筷子周围起密集的小泡即可）。
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解11

步骤11

将泡好的豆腐用餐纸擦干表面水分，下油锅。
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解12

步骤12

中小火炸至表面金黄，挺实。
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解13

步骤13

炸到外酥里嫩后沥油捞出。
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解14

步骤14

锅中留少量底油，放入小葱爆香。
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解15

步骤15

将调好的芡汁倒入锅中。
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解16

步骤16

煮至芡汁浓稠，可以挂在豆腐上的那种状态。
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解17

步骤17

将炸好的豆腐装在碗中，浇上煮好的芡汁。多多的汤汁更好吃，最好每一块豆腐都包裹住汤汁。
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解18

步骤18

最后根据自己的口味淋上蒜水、浇上辣椒油、撒点白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加点榨菜碎和香菜碎可以解腻。
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解19

步骤19

一份超有水准的油炸臭豆腐就做好啦，绝对秒杀路边摊！
自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#的做法图解20

步骤20

咬上一口，外酥里嫩，臭香臭香哒！

炸臭豆腐的烹饪技巧

1、一定要用北豆腐。 2、泡臭豆腐汁的时候可以在切好的豆腐上用牙签扎几个小孔，更能入味。 3、吃的时候加点香醋或者四川泡菜能解腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-29

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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