家庭法棍，没蒸汽也能做

家庭法棍，没蒸汽也能做

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终于想起来做家庭版的的法棍了，在家做法式面包太受限于设备，很难做出像专业设备专业原料做出的效果。 这次调试的这个方子含水量适中，用的普通的高筋粉和家用没蒸汽的烤箱，比较适合家用。但是还要有一些必不可少的工具厨师机和烤箱石板，因为法棍面团非常软，很难手揉（下次我们再讲讲水合免揉法棍。）所以要用厨师机揉面。 想要气孔好，烤箱石板也是必不可少的，准备好这两样，你在家也能做出漂亮的法棍了～ 好的法棍要记住2点：高含水量和少量酵母长时间发酵，就能出来非常好的效果。

家庭法棍的用料

水 75g 酵母 1g
高筋粉 75g 主面团
高筋粉 500g 盐 10g
酵母 2g 蜂蜜 10g
冰水 380g 波兰种 150g

家庭法棍的做法

家庭法棍，没蒸汽也能做的做法图解1

步骤1

制作波兰种，高筋粉75克，常温水75克，酵母1克 酵母加入水中，搅拌到融化，然后加入面粉混合均匀
家庭法棍，没蒸汽也能做的做法图解2

步骤2

波兰种常温静置3小时或者提前一晚制作放冷藏
家庭法棍，没蒸汽也能做的做法图解3

步骤3

发酵好的波兰种
家庭法棍，没蒸汽也能做的做法图解4

步骤4

波兰种醒发好后，和面团一起先慢速搅拌，混合均匀后开快速，搅拌至9成筋 能拉出厚手套膜，破洞处有锯齿状
家庭法棍，没蒸汽也能做的做法图解5

步骤5

能够拉出锯齿状的手套膜
家庭法棍，没蒸汽也能做的做法图解6

步骤6

面团第一次基础醒发90分钟，每隔30分钟翻一次面，总共翻两次
家庭法棍，没蒸汽也能做的做法图解7

步骤7

基础醒发完成后，分割200克每团，再松弛30分钟
家庭法棍，没蒸汽也能做的做法图解8

步骤8

松弛好整形，最后一次发酵约40-60分钟
家庭法棍，没蒸汽也能做的做法图解9

步骤9

石板放烤箱内预热，上下温度230度，石板预热30分钟
家庭法棍，没蒸汽也能做的做法图解10

步骤10

割刀 法棍醒发好后，撒粉割刀烤22-25分钟至金黄色 法棍可以割1、3、5单数刀口
家庭法棍，没蒸汽也能做的做法图解11

步骤11

入炉后用喷水壶朝法棍多喷一些水，制造蒸汽 烤至金黄出炉
家庭法棍，没蒸汽也能做的做法图解12

步骤12

蜂窝状气孔

家庭法棍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-30

©本菜谱的做法由 做面包的Even 编写，未经授权不得转载

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