做剁椒鱼头,牢记3点,鱼肉嫩滑没有土腥味
记忆中第一次吃剁椒鱼头,是一位湖南的朋友带路,去到一处偏僻的巷子,店名只写着家常小炒。店不大,六张洗得干净褪色、带着时间印记的木质方桌,未到午餐时间,却也是坐满了人。老板兼厨师,自信满满地介绍自己的拿手好菜,剁椒鱼头及各种湘式小炒。朋友说来这吃饭,不能催,一催菜品的口味就变了,好的食物都需要时间去熬制。两人边喝茶边聊天,静静等待美味上桌。
第一道菜自然是朋友口中念念不忘的剁椒鱼头,还没端过来,香辣味就扑鼻而来。一大个鱼头,铺满了辣椒,红亮的色泽,甚是诱人,连我这个不怎么吃辣的广西人都忍不住拿起筷子、端起米饭大快朵颐,吃得酣畅淋漓,记忆中那酸、那辣,那香、那鲜尤存口腔。遗憾的是后来那地方拆迁,再也吃不到如此美味的剁椒鱼头了。
为了满足口腹之欲,还原记忆中剁椒鱼头的味道,我也是下了不少功夫,不说完全还原,最起码也有八分相似。也许做出来的味道和记忆中的一样,只是不同的就餐环境、不同的心情,让这剁椒鱼头另外两分有了另一番自己的味道。
参与活动:
#有奖征集丨我为奥运出食力#
做剁椒鱼头的做法
做剁椒鱼头的烹饪技巧
玉米饭后总结:
做剁椒鱼头,牢记3点,鱼肉嫩滑入味,没有一点土腥味。
1、鱼头中的鱼鳃、鱼牙及黑膜最腥,一定要处理干净。
2、蒸鱼前一定要用葱姜、白酒腌制,去除腥味。
3、蒸鱼时,水要提前烧开,这样蒸出来的鱼头才鲜嫩多汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2021-07-30
做剁椒鱼头的其他做法更多
做剁椒鱼头的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > #我为奥运出食力# 做剁椒鱼头,牢记3点,鱼肉嫩滑没有土腥味
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活