21世纪超级营养食品~天贝

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  大豆原本就含有丰富的蛋白质。发酵后的天贝,蛋白质的氨基酸增加最多(尤脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量比发酵前增加50倍以上,赖氨酸、谷氨酸、组氨酸、苯丙氨酸也提高30——40多倍)天贝含人体所需氨基酸,属完全蛋白,且很平衡,可作为某些缺乏赖氨酸等蛋白质食物的补充食品。天贝的大部分氨基酸均高于联合国粮农组织及世界卫生组织制定的参考值,是鱼肉的最佳替代品、为素食者良好的蛋白质来源。   发酵后的天贝,形成了蛋白质水解的中间产物——多肽,它最具有活性,而且易于消化吸收,生理功能效果也更高,可以促进能量代谢、降低胆固醇和抗氧化。   天贝的蛋白质消化吸收率:从大豆的 65.3%提高到93.8%以上;(未发酵大豆消化率为60~65%,经大鼠氮代谢实验结果表明,丹贝表现消化率为94.4%,真是消化率为91.4%) 发酵产生活性很强的蛋白酶,使天贝游离氨基酸和多肽明显增多,易消化不涨气,从而满足了老年人、体弱者对蛋白的需求。 微量元素   增加的维生素及矿物质天贝含丰富的维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质。大豆经过酵解,维生素B族含量明显增加,如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等,其中B12的增长尤为引人注目。这是素食者、老年人、肠道病变、缺少胃酸、特别是胃切除后病人的福音! 有助三高者增生好脂肪降低胆固醇,中性脂肪1/3被分解,而不饱和脂肪酸亚麻酸、油酸、亚油酸等益于人体的游离脂肪酸有显著增加。天贝本身不含胆固醇含纤维素,经动物实验发现,天贝能降低血液中60——70%的胆固醇,并降低甘油三酯,对防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血压和心脑血管病变均有明显作用。更值得注意的是,天贝菌的功能性成分——Tempeh kinase,天贝激酶,与纳豆激酶同具效果,能有效溶解血栓,清除血管壁上粥样斑块,明显改善动脉硬化;它还能分解血中胆固醇和甘油三脂,从而降低血压、防治心脑血管病变风险。 抗氧化   天贝异黄酮比发酵前的大豆异黄酮有更强的抗肿瘤活性。特别是对激素依赖型肿瘤,如前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、卵巢癌等有抑制作用。天贝中的SOD等多种酶能提高免疫功能,含有的纤维素有益于肠道功能,排出毒素,防止便秘,对大肠癌、直肠癌等非激素依赖型癌肿也均能抑制。 天贝的蛋白和纤维素能降低血糖,可防止糖尿病并发的心脑肾病。 二型糖尿病人、动物蛋白过敏的糖尿病人,尤其适合天贝的蛋白质。 肠道健康 天贝有更强的抗菌活性。在印尼民间,天贝是用来治疗肠道不适的药物。天贝提取物——总异黄酮,对食品腐败菌和病原菌(金黄色葡糖球菌、伤寒沙门氏菌、枯草杆菌、大肠杆菌等)均有显著抑菌效果。天贝在二战时期曾救治过许多患严重痢疾的荷兰、英国士兵,天贝救人的故事至今流传。新鲜天贝中的白色菌层,正是印尼人对治闹肚子的宝贝 天贝更是女性的恩物,发酵的过程中,异黄酮的主要成分转为甙元,从而具有了较强的抗氧化性, 从而具有更高的生物活性。 大豆异黄酮的结构与女性体内的刺激素相似,它不仅在人体内补充雌激素,更为可贵的是,作为植物性雌激素,它双向调节激素水平,当体内雌激素水平过高时,大豆异黄酮又会阻止过量雌激素作用于女性*器官,从而平衡女性的活性激素水平,故而,被称为女性激素调节器。天贝所提供的,正是宝贵、安全的天然雌激素。药补不如食补,每天在饭食中吃些天贝,来延迟更年期、给青春加油!

天贝的用料

黄豆 200克 过滤水 1500毫升
粘米粉 20克 天贝菌 8克
1汤匙

天贝的做法

21世纪超级营养食品~天贝的做法图解1

步骤1

200克有机黄豆加匙醋泡水至隔夜
21世纪超级营养食品~天贝的做法图解2

步骤2

换水后放入气压饭锅杂粮快速煮
21世纪超级营养食品~天贝的做法图解3

步骤3

煮好用水冷却
21世纪超级营养食品~天贝的做法图解4

步骤4

把豆衣搓掉
21世纪超级营养食品~天贝的做法图解5

步骤5

豆衣会浮在水面,直接倒掉加水继续搓
21世纪超级营养食品~天贝的做法图解6

步骤6

过滤水分再用小火略炒干
21世纪超级营养食品~天贝的做法图解7

步骤7

温度降至大概35度加入20克粘米粉和8克的天贝茵拌匀
21世纪超级营养食品~天贝的做法图解8

步骤8

把黄豆装进密封袋里,担心菌粉没拌匀的,袋子封起来后可充分的摇匀
21世纪超级营养食品~天贝的做法图解9

步骤9

袋子用牙签开至少9个洞
21世纪超级营养食品~天贝的做法图解10

步骤10

排气后整个四方型,这次做了黑豆与黄豆的
21世纪超级营养食品~天贝的做法图解11

步骤11

放进烤炉
21世纪超级营养食品~天贝的做法图解12

步骤12

因连下几天雨,温度不足以让天贝很好的发酵,加碗热饮用水增加温度
21世纪超级营养食品~天贝的做法图解13

步骤13

这样的方式放
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步骤14

关上烤炉门~明天见
21世纪超级营养食品~天贝的做法图解15

步骤15

发酵26小时后
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步骤16

黑豆天贝
21世纪超级营养食品~天贝的做法图解17

步骤17

黄豆天贝
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步骤18

先生喜欢油炸的
21世纪超级营养食品~天贝的做法图解19

步骤19

油炸后外脆 里面还是能看到白色的天贝菌
21世纪超级营养食品~天贝的做法图解20

步骤20

祝大家发酵成功
21世纪超级营养食品~天贝的做法图解21

步骤21

有时间也不妨试试

天贝的烹饪技巧

有机黄豆200克泡水隔夜后差不多是倍增的量,菌粉的用量依自己买的品牌来决定,发酵过程则介於24至36小时,26小时发酵好的天贝有着新鲜豆香味,适合用来做生鲜沙拉或加入牛奶打成汁,喝下后肚子会暖暖的,非常舒服 36小时的则带酒香,适合煎或扫上少许油烤 发酵过程的成败在於温度控制,夏天做,只要在35度左右拌入菌粉~激活它,天贝发酵过程会一直保持温温的,若错过最佳时机或下雨天,可加入大概85度饮用开水於烤炉里激活天贝菌(见图片)天贝和饮用水是保持距离的,因为太热,底部的天贝菌也会投降呀 煮豆不限於什么锅,能煮至8分熟既可 祝大家成功
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-08-05

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