【咸蛋黄肉松司康】

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为不能接受泡打粉的无添加党量身定制的酵母发酵版司康~侧切面依旧粗犷，是我喜欢的(*￣︶￣)咸蛋黄+肉松YYDS！
参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

司康的用料

普通面粉（中筋面粉） 225G 发酵黄油 37.5G
咸蛋黄 4颗（50G） 盐 2.5G
糖粉 20G 水 70G
鲜酵母 4G 肉松 75G
香葱 4.5G

司康的做法

#我为奥运出食力# 【咸蛋黄肉松司康】的做法图解1

步骤1

将普通面粉225G，盐2.5G和糖粉20G混合，取发酵黄油37.5G丢入粉堆中。
#我为奥运出食力# 【咸蛋黄肉松司康】的做法图解2

步骤2

在粉堆中将黄油切成小颗粒，加入烤熟的咸蛋黄。
#我为奥运出食力# 【咸蛋黄肉松司康】的做法图解3

步骤3

用叉子把黄油和咸蛋黄划拉碎，呈细小酥粒状。
#我为奥运出食力# 【咸蛋黄肉松司康】的做法图解4

步骤4

用清水70G先将鲜酵母4G融化，再将酵母水倒入粉堆中。
#我为奥运出食力# 【咸蛋黄肉松司康】的做法图解5

步骤5

继续用叉子划拉，至没有干粉的状态就停手，不要揉面，不要搅拌。
#我为奥运出食力# 【咸蛋黄肉松司康】的做法图解6

步骤6

加入葱花和肉松。
#我为奥运出食力# 【咸蛋黄肉松司康】的做法图解7

步骤7

用手用折叠的方法将配料和面团混合，不要揉，不要揉，不要揉！
#我为奥运出食力# 【咸蛋黄肉松司康】的做法图解8

步骤8

将面团擀成厚约1cm的长方形面片。
#我为奥运出食力# 【咸蛋黄肉松司康】的做法图解9

步骤9

这个量可以切分成12个长方块状。 但因为左右两边的长方块因为棱角不好看我修整了一下，最终切了10块整的+2块边角。
#我为奥运出食力# 【咸蛋黄肉松司康】的做法图解10

步骤10

送入发酵箱（卡士CF760）中，设置28，60湿度，1个小时。
#我为奥运出食力# 【咸蛋黄肉松司康】的做法图解11

步骤11

发酵结束的时候面团高度为之前的1.5倍。 送入预热好190的烤箱中层，烤15分钟即可。

司康的烹饪技巧

方子自配，分量：12块
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-05

©本菜谱的做法由 七块小饼_ 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 香 面包 司康

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