小笼包

精品 独家
4.8万 浏览 226 收藏
收藏
宝贝儿洁子
宝贝儿洁子
＋ 关注

小笼包的用料

面粉（揉面用） 500克 温水（揉面用） 300克
盐（放面粉里） 1克 糖（放面粉里） 1克
酵母粉 5克 肉馅：猪肉、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、食用油、香油、十三香等 适量（具体详见下面步骤描述）
素馅：韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等 适量（具体详见下面步骤描述）

小笼包的做法

小笼包的做法图解1

步骤1

500g普通白面，加5g酵母粉，一小勺盐一小勺糖，盐糖分开放两边。加300g温水（水温35度左右，用手试一下，跟体温差不多），揉成光滑面团。盖盖醒发，一个小时左右。
小笼包的做法图解2

步骤2

醒面的时候，准备馅料。 用开水泡一碗花椒水，泡出香味后把花椒捞出去。
小笼包的做法图解3

步骤3

调肉馅：1.500g肥瘦相间的肉，切成块，放入搅拌机打碎。加三勺味极鲜、两勺蚝油、两勺老抽、一勺料酒、一勺十三香，朝一个方向搅拌（一定不能来回搅拌，要朝同一个方向，顺时针或者逆时针），边搅边加入泡好的花椒水，搅到肉把水分全部吸收；2.打入一颗鸡蛋，倒一些食用油或者炸过香料的油，倒一些香油，继续搅拌；3.放入切好的葱花和姜末，搅拌；4.最后加盐搅拌，根据个人口味放1-3勺。
小笼包的做法图解4

步骤4

喜欢吃韭菜的可以切少量韭菜，解腻提香。 喜欢吃芹菜的可以加一些焯过水、切碎的芹菜，清香。
小笼包的做法图解5

步骤5

调素馅方法：韭菜、炒好的鸡蛋、木耳、虾皮，加白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀；加腌好的虾仁（虾仁去虾线，切段，加料酒、白胡椒粉、盐、姜末，腌制十五分钟左右），先不放盐，等面醒发好了临包的时候再放盐，避免韭菜出汤儿。
小笼包的做法图解6

步骤6

差不多一个小时左右，面就醒发好了，用手指按压不回弹就可以了，掀开看里面都是蜂窝状。
小笼包的做法图解7

步骤7

揉面、做剂子、擀皮： 1.案板上撒100g面粉，加一小勺小苏打，把醒好的面放案板上揉，把面粉揉进去，多揉一会面团有劲蒸出来的好吃。 2.中间掏洞，断开，成条，切成相同大小的剂子。 3.擀皮，中间厚两边薄。
小笼包的做法图解8

步骤8

包包子：馅料放中间，边缘一点点捏成褶，收口。
小笼包的做法图解9

步骤9

二次醒发：摆入蒸屉，盖盖，醒发10-20分钟。
小笼包的做法图解10

步骤10

蒸：冷水上锅，水开后，转中小火，素馅蒸15分钟，肉馅蒸20分钟。 关火后，焖10分钟再掀盖子，免得包子塌陷。
小笼包的做法图解11

步骤11

成品
小笼包的做法图解12

步骤12

成品
小笼包的做法图解13

步骤13

成品

小笼包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-10

©本菜谱的做法由 宝贝儿洁子 编写，未经授权不得转载
分类： 苏菜 蒸 主食 包子

小笼包的其他做法更多

上传我做的这道菜

小笼包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 小笼包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 小笼包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活