巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿

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中秋节月饼第三弹：巧克力奶黄冰皮，外皮是香醇的可可冰皮，内陷是混合黄油和奶香味的奶黄馅儿。 这款月饼对初学者同样友好，不需要用到烤箱，但需要蒸锅，全程耗费时间较长，想要尝试的话请腾出半天来。 材料跟之前的几款稍微有些差别，内陷要用到黄油、澄粉和奶粉，做法不难，只是操作步骤较多，请耐心阅读菜谱哦~ 中秋节将至，我尽量把我做过的每一款月饼都写出菜谱供参考，期待看到大家的作业！
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巧克力冰皮月饼的用料

冰皮部分 糯米粉 50g
粘米粉 50g 澄面 30g
可可粉 5g 牛奶 230g
白砂糖 45g 玉米油 30g
奶黄馅部分 黄油 100g
糖 55g 鸡蛋 4个
奶粉 80g 澄粉 40g
其他材料 糕粉（炒熟的糯米粉） 50g
月饼模具（50克） 一份

巧克力冰皮月饼的做法

#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解1

步骤1

1. 50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉的配比，45克白砂糖、30克奶粉，再加5克可可粉，放在一个可以蒸制的碗里。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解2

步骤2

2. 加入200克凉白开水/矿泉水。 注：230克的牛奶，我用奶粉冲的，30克奶粉和200克清水就可以了。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解3

步骤3

3. 用打蛋器搅拌均匀，用筷子也行。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解4

步骤4

4. 加入30克玉米油，继续搅拌均匀。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解5

步骤5

5. 混合均匀后，外皮部分的操作基本完成。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解6

步骤6

6. 水开后，大火蒸25分钟，蒸好后取出晾凉。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解7

步骤7

7. 蒸好后，用刀划几道，方便散热。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解8

步骤8

8. 表面热气散掉后，把底部翻出来，继续散热，这个过程花的时间比较长。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解9

步骤9

9. 等面团不烫手的时候，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置备用，冰皮完成！
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解10

步骤10

10. 现在来做奶黄馅，100克黄油室温软化，像这样用手戳下去黄油凹陷的状态就是对的。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解11

步骤11

11. 启动电动打蛋器，搅打顺滑。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解12

步骤12

12. 加入55克白砂糖，继续搅打。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解13

步骤13

13. 打发至黄油整体变白。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解14

步骤14

14. 且体积变为原来的两倍大，就可以了。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解15

步骤15

15. 这时候开始加入鸡蛋，先加入一个鸡蛋。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解16

步骤16

16. 搅打至完全混匀的状态，如图。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解17

步骤17

17. 再加入第二个鸡蛋。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解18

步骤18

18. 再次搅打、混匀。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解19

步骤19

19. 加入第三个鸡蛋。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解20

步骤20

20. 加入第四个鸡蛋。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解21

步骤21

21. 全部四个鸡蛋加完了，混合至如图状态，比较稀的液体状就可以了。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解22

步骤22

22. 现在，加入奶粉和澄粉，不需要过筛，直接加入。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解23

步骤23

23. 用手动打蛋器，搅拌均匀。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解24

步骤24

24. 混合成如图比较粘稠的奶昔状，就差不多了。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解25

步骤25

25. 水开上蒸锅，先蒸5分钟。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解26

步骤26

26. 5分钟后揭开盖子，上面一层蒸熟了，下面那层还是稀的，所以要用刮刀翻个面，把下面那层液体翻到上面。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解27

步骤27

27. 再蒸5分钟，奶黄馅完成，刚出锅的奶黄馅用刮刀切成这样的絮状，散热。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解28

步骤28

28. 等奶黄馅不烫手的时候，开始称重。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解29

步骤29

29. 25克一个奶黄馅，应该能做15份馅料。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解30

步骤30

30. 准备一些糕粉防粘，糕粉就是炒熟的糯米粉。不加油的不粘锅，放点糯米粉进去炒一下就可以了。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解31

步骤31

31. 冰皮同样是25克一个，记得称重，也分成15份。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解32

步骤32

32. 冰皮放进糕粉里面滚一圈。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解33

步骤33

33. 摊开成圆形。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解34

步骤34

34. 包住奶黄馅。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解35

步骤35

35. 包起来，收口朝下。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解36

步骤36

36. 我用的是50克模具，25克外皮和25克馅料，用自己喜欢的月饼模具压出形状。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解37

步骤37

37. 用力压没关系。
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解38

步骤38

38. 得到一个超可爱兔兔！
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼：乳香四溢的奶黄馅儿的做法图解39

步骤39

39. 全部准备好后放进盒子里，准备送出去~

巧克力冰皮月饼的烹饪技巧

1. 步骤我写的超级详细，请仔细阅读，还有不懂的可以问哦； 2. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-15

©本菜谱的做法由 No糯糯oN 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 家常菜 月饼 小吃 下午茶

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