Q弹好吃的肉皮冻

精品

24.1万浏览 3999 收藏

meggy跳舞的苹果

＋关注

肉皮冻的营养其实没多少，但，就是好吃啊！肉皮内侧的肥肉也是“宝物”。带着肥肉的肉皮冻那叫一个香，而且表面凝固的那层厚厚的白色猪油，用小勺刮下来，炒菜、做馅更香！虽然是那个年代的无奈之举，但日子过得依然有滋有味。如今，随着口味的提高和营养知识的增加，这层肥肉和肥油就显得多余了，把肥肉切掉再煮，就健康多了。
参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#

肉皮冻的用料

肉皮 800克	八角 2颗
姜 1块	小葱 3棵
大蒜 1头	酱油适量
盐少许	醋适量
生抽适量	辣椒油少许

肉皮冻的做法

步骤1

肉皮准备好，用量随意；

步骤2

将肉皮内侧的肥肉切掉，肉皮再切小块；如果不嫌弃有肥肉并且爱吃肥的可不去掉，凉后有凉拌白肉的口感；

步骤3

入凉水锅，水开后煮5分钟捞出，去除掉多余的油脂和杂质；

步骤4

另起锅，放适量水、酱油、盐、小葱段、姜块、八角；

步骤5

煮开后将焯过水的肉皮入锅；

步骤6

小火，盖盖子，焖炖至肉皮熟烂，用筷子能轻轻夹断；

步骤7

捡去八角、姜片、葱段；

步骤8

准备净碗或者保鲜盒，将肉皮和汤平均倒入碗中；盖上盖子，入冰箱冷藏至完全凝固；

步骤9

准备蘸料：大蒜剁末、小葱切末；

步骤10

倒适量生抽、醋，能吃辣的再来点儿辣椒油或者小米辣，混合均匀；

步骤11

这是凝固好的肉皮冻，用刀尖插入肉皮冻和碗壁之内，倒扣，轻松脱模；

步骤12

按自己的喜欢，切块、切片、切条均可，可直接食用，亦可蘸着蒜醋汁食用；

步骤13

肉皮冻，Q弹筋道入味，色香味俱佳！

肉皮冻的烹饪技巧

1. 肉皮内侧会有少量肥肉，从口感上讲可不去掉，从健康角度考虑可去掉，这个可随个人喜好决定；利刀可直接将生的肥肉割掉，如果刀不锋利或者刀功差，可将整块肉皮煮熟变色捞出，稍晾凉可轻松切掉肥肉； 2. 肉皮中的胶原蛋白能渗透进汤中，凉后凝固得很结实，喜欢吃“冻儿”可适量多放汤水； 3. 蘸料汁中多放一点醋，有解腻、开胃的效果；米醋、陈醋均可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-18

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

分类：粤菜煮下酒菜私房菜宴客菜

meggy跳舞的苹果

一起来分享给朋友们看看吧：