涡阳干扣面

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干扣面是历史文化名城-老子故里涡阳县的一种独具风味的面食，如果来到涡阳县不尝一碗干扣面，那你绝对是白来了。在涡阳，它不单单是一种食品，它更多的是代表了一个地方的饮食文化，甚或是一个地方的地域符号，更象征着涡阳人民的质朴勤劳。

涡阳干扣面的用料

面条适量	黄豆芽
葱花	胡椒
香油	辣椒油
蒜汁	味精
食醋	酱油

涡阳干扣面的做法

步骤1

首先是准备碗底，碗底加一些稀的蒜汁，适量的葱花最好是葱白部分，一点酱油，一点醋，根据自己的需要酌量添加，最好一点麻油，一点胡椒和味精

步骤2

第二步开始煮面，最好是碱面，放入煮开的开水之中，至滚开后在锅里添加一点凉水，再烧开后捞出放入碗里

步骤3

第三步，在煮面的同时，也煮点黄豆芽，这样可以制作豆芽汤了，也可以在豆芽汤里下个荷包蛋最好不过了

步骤4

第四步，就是把煮好的豆芽汤捞起部分豆芽放好调料的碗里，然后上面再放上煮好的面条，最好再加上辣椒油最好不过了

步骤5

最后一步，如果有条件的话，可以放些狗肉在上面，这样碗里底层是料子，上面是面，面上有辣椒油，黄豆芽和狗肉，真是美味

涡阳干扣面的烹饪技巧

有关材料和面的量根据个人的情况来看。辣椒油　　一.上好的辣椒面，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料随意（胡椒粉，五香粉）；　　二.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒面里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉
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创建时间:2013-08-11

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分类：主食面条晚餐午餐拌