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古早味的醉排骨
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这道菜老福州人都会做，在我记忆中每次家里过节必做的菜，也是传统闽菜中不可少的，外地朋友到福州来游玩，问我推荐的美食之一一定是有这道菜，它就是“醉排骨”。口味酸甜适中，几乎人人都爱吃，今天我就分享下古早味的做法，也是我们老福州人乃至年轻一代福州人都无法抗拒的美食，酱汁比例确实是关键，赶紧学起来吧。
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醉排骨的做法
步骤1
非常的有食欲
步骤2
酸甜可口的成品
步骤3
小贴士：蒜要剁成蓉，然后先加入糖拌匀，让糖和蒜味道能融合在一起，这样做好的排骨酱汁口感会温和一些，蒜味不会太冲了。 排骨清洗用面粉和盐可以很好的去腥，腌制时候加入少许的米醋可以让炸好的排骨口感香酥。
步骤4
排骨用盐、面粉和少许的水混合搅拌腌制5分钟，然后再清洗干净。然后蛋黄、酱油8克，盐巴2克，米醋5克，地瓜粉适量，还有少许的油
步骤5
排骨抓匀腌制10分钟，同时土豆去皮切小块洗去淀粉备用
步骤6
还有就是料汁的配比了：用到了酱油10克，盐巴2克，糖25克，蒜瓣2-3个，米醋28克，香油和胡椒粉各少许，另外再加入15克的水搅拌好备用。
步骤7
锅烧热倒入油，6成热油温放入排骨炸，中间要搅拌避免粘在一起
步骤8
然后捞出来，接着让油温继续升到7成热，再次放入排骨炸1分钟左右捞出来。
步骤9
把油里面的油渣沥出来，土豆放入，炸熟捞出来。
步骤10
接着利用锅里面，留少许的底油，把酱汁倒入
步骤11
大火同时把炸好的排骨和土豆放入，快速翻拌均匀，让排骨都裹上酱汁就马上出锅，撒上香葱末点缀就可以了。
步骤12
成品醉排骨的烹饪技巧
小贴士：蒜要剁成蓉，然后先加入糖拌匀，让糖和蒜味道能融合在一起，这样做好的排骨酱汁口感会温和一些，蒜味不会太冲了。
排骨清洗用面粉和盐可以很好的去腥，腌制时候加入少许的米醋可以让炸好的排骨口感香酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-08-19
舞之灵小食堂
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