鸡汁鲜肉蛋卷
精品
这道鸡汁鲜肉蛋卷外观金黄明润,鲜美浓郁的鸡汁包裹蛋皮,一口下去蛋皮鲜香软滑,肉馅口感紧实适中,清淡鲜美,齿颊生香。
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鸡汁鲜肉蛋卷的做法
步骤4
将肉馅放入碗中,加入鸡汁1中勺,葱花10克,姜末10克,鸡蛋清1个,白糖5克,香油2小勺,白胡椒粉2小勺。
步骤5
将肉馅顺一个方向搅打,准备40克凉开水分2-3次加入,一定要每次将水分收干后再加。一定要全程照一个方向搅拌水分才会吸收。直至碗中水分全部收干,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。
步骤6
鸡蛋打入碗中搅打均匀,方便的话就过筛一次,滤去气泡。
步骤7
用平底锅或圆锅都可以,这次我用专门的玉子烧锅特别方便,直接摊出方形的蛋皮。
将锅底涂上一层薄油,开小火,一定要全程小火,否则蛋液凝固太快。
舀入蛋液并轻轻转动锅体,将蛋液布满锅底,小火加热使其缓慢凝固,用硅胶锅铲翻面略煎即可盛出。
注意:若锅体过热,须关火静待锅体温度下降,以免蛋皮制作失败。
步骤9
如图所示,取一张蛋皮,将肉馅码入,两头不要太满,否则蒸制时可能溢出。从一边慢慢卷起,收边时刷一点蛋液,将收口压在下方。
步骤10
所有蛋卷码入盘中,待蒸锅水开后放入,中火蒸制12分钟。
步骤11
蒸制的时间我们调一个鲜美的芡汁,小锅中加入80ml水,鸡汁1中勺烧沸。
另用生粉2中勺加清水2中勺调匀成生粉水,倒入锅中勾芡成较浓稠的芡汁即可。
我使用的这款美味栈鲜鸡汁是香港的老品牌,采用纯鸡汤浓缩60倍制成,制作菜肴时只要一点点,就可以让菜肴鲜美倍增。
因为浓缩鸡汁本身带有咸味。所以烹饪全程我没有另外加盐。
步骤12
蒸好的鲜肉蛋卷淋上鲜美的芡汁,放几根香菜点缀一下,就可以端上餐桌享受美味了。
步骤13
采用蒸制的烹饪方法,让鲜肉蛋卷更加健康控油。
步骤15
量勺示意:
小勺:1/4茶匙,1.25ml/1.25克;
中勺:1茶匙,5ml/5克;
大勺:1汤匙,15ml/15克
鸡汁鲜肉蛋卷的烹饪技巧
1、肉馅要剁细一些,口感细腻嫩滑;
2、搅拌肉馅一定要全程一个方向,如果中途反向,打入肉馅的水分就会返出;
3、摊蛋皮要细心耐心,全程掌控锅内温度,加入蛋液时刚好可以流动布满锅底;
4、现在追求轻盐健康,口味重的朋友可以酌情使用生抽、盐进行调味;
5、有葱姜的加入,肉馅可以不用料酒去腥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2021-08-22
©本菜谱的做法由
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