西湖牛肉羹

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牛背柳，太瘦。无论是炒牛肉还是水煮牛肉，若不用能嫩肉粉，真不知道要怎么把它弄得滑嫩。真不想用嫩肉粉，只好望肉兴叹。 看到一个西湖牛肉羹，似乎跟之前的蛋蓉牛肉羹大同而小异。剁的牛肉，始终嫌肉粒略粗，这次换料理机来试试。西湖牛肉羹的配料，蛋蓉牛肉羹的做法，料理机替代人工。做出的肉羹果然细腻不少，虽然牛肉过口依然并不似蛋羹那般入口即化，但口感好了不少。 感觉不错。
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西湖牛肉羹的用料

牛背柳 100克 水发香菇 1朵
水发菌菇 数片 蛋清 1个
香菜 2根 姜 1块
水淀粉 适量 料酒 1小勺
盐 适量 鸡粉 少许
胡椒粉 少许 芝麻油 1小勺
熟芝麻 1撮

西湖牛肉羹的做法

#一周减脂不重样# 西湖牛肉羹的做法图解1

步骤1

用料：牛背柳100克，水发香菇1朵，水发菌菇数片，蛋清1个，香菜2根，姜1块，水淀粉适量，料酒一小勺，盐适量，鸡粉少许，胡椒粉少许，芝麻油1小勺，熟芝麻1撮
#一周减脂不重样# 西湖牛肉羹的做法图解2

步骤2

蛋清打散，姜，香菜，菌菇洗净切碎末，备用。
#一周减脂不重样# 西湖牛肉羹的做法图解3

步骤3

牛肉洗净切小块，放入料理机中搅打。
#一周减脂不重样# 西湖牛肉羹的做法图解4

步骤4

成细腻肉泥，
#一周减脂不重样# 西湖牛肉羹的做法图解5

步骤5

加入料酒，盐，鸡粉，胡椒粉，和适量水，
#一周减脂不重样# 西湖牛肉羹的做法图解6

步骤6

搅拌成均匀肉浆，
#一周减脂不重样# 西湖牛肉羹的做法图解7

步骤7

加入姜末，搅拌均匀。
#一周减脂不重样# 西湖牛肉羹的做法图解8

步骤8

锅中倒水，放入姜末烧开。
#一周减脂不重样# 西湖牛肉羹的做法图解9

步骤9

倒入菌菇末，再次煮沸，
#一周减脂不重样# 西湖牛肉羹的做法图解10

步骤10

边搅拌一边倒入肉浆。
#一周减脂不重样# 西湖牛肉羹的做法图解11

步骤11

煮沸后加盐调味，
#一周减脂不重样# 西湖牛肉羹的做法图解12

步骤12

一边搅拌一边倒入水淀粉，煮至汤汁变稠，
#一周减脂不重样# 西湖牛肉羹的做法图解13

步骤13

一边搅拌一边加入蛋清，
#一周减脂不重样# 西湖牛肉羹的做法图解14

步骤14

煮熟后熄火，
#一周减脂不重样# 西湖牛肉羹的做法图解15

步骤15

出锅，撒香菜淋芝麻油，再洒上芝麻。拌匀食用。

西湖牛肉羹的烹饪技巧

牛肉搅打成肉泥口感更细腻，喜欢有颗粒感的可以用刀剁。 各调味料可以随自己喜好任意调整。 加入浆汁材料时需同时搅拌，以免结块。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-23

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 汤

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