红丝绒蛋糕卷：秋天到了，会有新的遇见吗？

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搜集到了超棒的蛋糕卷食谱，就想分享给你们啊，蛋糕卷是我之前翻车超严重的一款，哪个环节做不好了，就全完了，所以，请仔细确认配料表和操作手法。这里强调一下蛋糕卷的成功法则，很重要，请拿小本本记一下哦： 1. 烤箱提前预热，160度10分钟； 2. 油和水先乳化操作； 3. 蛋清打发至六分发，六分发就是提起打蛋器会有个大弯钩的状态，不要打发过度，要不然蛋糕卷会裂开； 4. 烤箱160度烤25分钟，根据自家的烤箱使用状况来判断，像我家烤盘温度偏高，我一般减少5度来烤； 5. 烤好之后的蛋糕胚，把垫在下面那层油纸撕掉，换新的，两张，盖在蛋糕胚上，等待放凉，不盖的话蛋糕胚容易干燥，卷的时候可能会裂开； 6. 卷的时候一口气卷起来，卷好之后立刻放进冰箱里面冷藏，至少30分钟后再取出切块； 7. 想学里面的星星果冻的话，之后我另外再出菜谱，我也是琢磨了好久。
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红丝绒蛋糕卷的用料

红丝绒蛋糕胚：	低筋面粉 49克
红曲粉 4克	可可粉 1.5克
鸡蛋 4个	牛奶 50克
玉米油 45g	白砂糖 50克
奶油部分	淡奶油 250克
白砂糖 25克	装饰部分
星星果冻一份	巧克力装饰适量
糖珠适量

红丝绒蛋糕卷的做法

步骤1

1. 把50克牛奶和45克玉米油，倒进一个无水无油的盆里。

步骤2

2. 搅拌均匀到乳化状态，等液体变成如图的奶白色，就可以了。

步骤3

3. 筛入49克低筋面粉、4克红曲粉和1.5克可可粉。

步骤4

4. 这步很重要且不能省略，过筛后的粉会更加细腻。

步骤5

5. 用手动打蛋器搅拌均匀，面糊比较稠，是正常状态。

步骤6

6. 加入4个蛋黄。

步骤7

7. 搅拌至顺滑状态。

步骤8

8. 4个蛋清要放在无水无油的盆里进行操作，白砂糖分三次加入蛋清中，打发至六分发，六分发就是如图的状态，提起打蛋器会有个大弯钩。

步骤9

9. 把打发的蛋清分两次加入红色面糊里，轻轻搅拌，不要用力过度，这时候面糊比较脆弱。

步骤10

10. 混合好就可以了，把面糊倒入一个28*28cm的方形烤盘里。

步骤11

11. 轻振几下，排出气泡。

步骤12

12. 烤箱上下火160度烤25分钟。注：这里要对自己家的烤箱有一定了解，温度偏高还是偏低，适量调节一下。

步骤13

13. 烤好后，我习惯性把四边切掉一点，这样保证卷起来的蛋糕不会有裂缝延伸。

步骤14

14. 蛋糕胚放凉后，抹上打发好的奶油，卷起来，冷藏三十分钟就可以切了。

红丝绒蛋糕卷的烹饪技巧

重要的事情反复说！！！ 1. 烤箱提前预热，160度10分钟； 2. 油和水先乳化操作； 3. 蛋清打发至六分发，六分发就是提起打蛋器会有个大弯钩的状态，不要打发过度，要不然蛋糕卷会裂开； 4. 烤箱160度烤25分钟，根据自家的烤箱使用状况来判断，像我家烤盘温度偏高，我一般减少5度来烤； 5. 烤好之后的蛋糕胚，把垫在下面那层油纸撕掉，换新的，两张，盖在蛋糕胚上，等待放凉，不盖的话蛋糕胚容易干燥，卷的时候可能会裂开； 6. 卷的时候一口气卷起来，卷好之后立刻放进冰箱里面冷藏，至少30分钟后再取出切块； 7. 想学里面的星星果冻的话，之后我另外再出菜谱，我也是琢磨了好久。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-27

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分类：烘焙甜蛋糕烤西点

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