法式乳酪月饼

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它的结构是传统的皮包馅，外面是酥酥的饼干皮，里面是细腻的乳酪夹心。 做饼干外皮的时候，我加了些中式月饼里常见的转化糖浆，它不止能提供粘稠性和甜度，还能协助上色，让月饼整体呈金黄色，看上去更有食欲。 里面的杏仁粉和奶粉都能丰富味道，要是没有也可等量替换成面粉，但是味道可能就没那么好啦~

法式乳酪月饼的用料

份量： 12个 主面团：
中筋面粉 200g 杏仁粉 15g
奶粉 15g 糖粉 50g
奶油奶酪 50g 黄油 150g
转化糖浆 15g 乳酪酱：
奶油奶酪 180g 黄油 50g
糖粉 35g 蛋黄 2个
奶粉 30g 玉米淀粉 15g
橙皮丁 20g 蔓越莓干 20g
装饰部分： 蛋黄 1个

法式乳酪月饼的做法

法式乳酪月饼的做法图解1

步骤1

先做主面团部分：把200g中筋面粉、15g杏仁粉、15g奶粉、50g糖粉过筛
法式乳酪月饼的做法图解2

步骤2

然后加入150g软化的黄油和50g奶油奶酪、15g转化糖浆，用刮刀切拌均匀后，
法式乳酪月饼的做法图解3

步骤3

戴上手套抓拌成团，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一小时
法式乳酪月饼的做法图解4

步骤4

接下来做馅料部分：盆中放入180g奶油奶酪、50g黄油、35g糖粉，低速搅拌均匀后
法式乳酪月饼的做法图解5

步骤5

分次加入2个蛋黄，搅拌均匀，最后加入30g奶粉和15g玉米淀粉，调整馅料的浓稠度
法式乳酪月饼的做法图解6

步骤6

做好的奶酪馅均分成两份，一份加入20g橙皮丁、一份加入20g蔓越莓干，翻拌均匀后，放入裱花袋中，同样冷藏一小时备用。
法式乳酪月饼的做法图解7

步骤7

选用马芬6连模具，用黄油刷一下，然后撒上少量高筋面粉防粘。（多余的粉要抖出来哦！）
法式乳酪月饼的做法图解8

步骤8

把面团拿出，分成12个30g一个和10g一个左右的面团（±3g左右都可以），30g的面团，用手擀开，然后放入模具中，跟模具贴合一下
法式乳酪月饼的做法图解9

步骤9

然后挤入奶酪酱，不要挤太满，距离皮边缘还有1cm左右就可以
法式乳酪月饼的做法图解10

步骤10

10g的面团擀开，盖在上方，稍微的整理一下边缘
法式乳酪月饼的做法图解11

步骤11

然后刷上蛋黄液，用叉子刮出痕迹
法式乳酪月饼的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤25-30分钟即可，出炉后等完全凉透就可以用小刮刀辅助脱模

法式乳酪月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-27

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 香 月饼 烤 下午茶
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