『菲律宾经典』茄子煎蛋喷喷香

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蜜斯Ann的厨房日记

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用一整个茄子煎蛋，看上去or听起来是不是很像是我在厨房即兴发挥？其实这是一道很经典、很街头的菲律宾美食。菲律宾人会将一整根茄子架在明火上炭烤，烤至表皮烧焦就翻面，直至茄子散发出烟熏味。然后将烧焦的外皮撕掉，压扁后裹上蛋液，再入锅内煎炸。奢侈一点还会加上肉馅、虾肉等等。味道真的好极了，在菲律宾的街边小店，早餐和午餐都会供应。这道菜做起来很快，热量比想象得要低，而且营养丰富。茄子被烤至具备奶油口感的软嫩质地，而煎蛋层则喷香酥硬，吃起来很微妙。再配一个鲜香微甜的浓郁酱汁，真的太喜欢啦~ P.S：是不是也有点像西方厨房的欧姆蛋？ :-D

茄子煎蛋喷喷香的用料

茄子 1根(280g)	鸡蛋 2个
盐 1/8小勺	黑胡椒 1/8小勺
葱切碎 1/2大勺	大蒜切碎 1/2大勺
油 1大勺	{酱汁}蚝油 1/2大勺
{酱汁}京派甜豆瓣酱 1大勺	{酱汁}糖 1/2小勺
{酱汁}清水 1/2大勺	{酱汁}麻油 1小勺
{酱汁}蒜末适量	{酱汁}姜末适量
{酱汁}辣椒油（可选）适量

茄子煎蛋喷喷香的做法

步骤1

尽量选择身段均匀的茄子，将茄子洗净擦干水分，不要去掉茎，入提前预热到230°C的烤箱烤10分钟，直至外皮深褐色，质地熟软。 *正宗的是直接将茄子放在火上烤。家庭的话直接在煤气灶上，调中火，用夹子将茄子放在火焰上，烤至底部变浅棕色再翻面直至茄子变软，表皮深棕冒泡。然后将烧焦的表皮撕掉，这样会有迷人的烟熏味。如果茄子冒烟就调至中小火。